野菜ソムリエが教える甘い白菜の選び方と、鮮度を保つ“成長点破壊”の裏ワザ。「黒い点々」は食べても大丈夫！

食卓を彩り、私たちの健康を支える四季折々の野菜と果物。せっかくなら、おいしく上手に食べたいもの。野菜と果物を知り尽くした“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、おいしさと栄養を余すところなく引き出す方法をお伝えします。
文・写真＝堀基子

冬野菜を代表する白菜は、晩秋の11月から厳寒の2月にかけて出荷のピークを迎えます。白菜はキャベツや大根と同様に重量野菜と呼ばれ、その名の通り大きくて重い野菜なので、丸ごと１玉を使い切るのはひと苦労する方も多いのでは？

そこで今回は、冬場の白菜が甘い理由、黒点の正体、買うときの目利きポイント、鮮度を長持ちさせる保存テクニックと冷凍保存術、生で食べるときの使い方など、白菜についてじっくり深堀りしてみました。

おいしい白菜の選び方

まずは、購入・保存・調理についてご紹介しましょう。

白菜を買う際は、緑色の外葉がしっかりと巻いていて、ずっしりと重いものを選びます。

半分や1/4にカットされたものを買う場合、断面が盛り上がっているものはカットから時間が経っているため、できるだけ断面が平らなものを選びます。

保存の際は、丸ごと1玉なら新聞紙などで包み、葉先を上にして立てて、風通しがよく日光が当たらない玄関やベランダなどの冷暗所で保存します。調理の際は外の葉から1枚ずつはがして使い、小さくなってきたらラップで包み、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。