えのきを料理に使うとき、軸の密集した下の方を5cmほど切り落としている方は多いだろう。
だが、実は切り落とすのは石づきの2cm程度で十分。その上は全て食べられるのだ。
刃物メーカーの貝印が公開しているウェブサイト「やさしい切りかた辞典」から、えのきをはじめ、オクラ、にんじん、そしてレタスとキャベツを無駄なく切るコツを紹介する。
えのきは2cm切ればOK
貝印が作ったウェブサイト「やさしい切りかた辞典」では、15種類の野菜・果物をムダなく使う方の切り方の動画や、捨ててしまいがちな部位（皮など）を使ったレシピを紹介している。
なかでもえのきの切り方は反響が大きかったという。
「段差がある部分から切り落としている方もいると思いますが、あの段差は菌床ボトル（栽培容器）の口の部分でできたものです。下から2cm程度の部分を切って石づきをしっかり落とせば、その上は問題なく食べられます」（フードビジネス企画部・中村拓哉さん）
筆者もこれまでは段差の部分で切り捨ててしまっていたが、この方法で切ってみて問題なく食べられた。
えのきの根元のステーキ
さらに、石づきを落としたえのきの根元部分を使った「えのきの根元のステーキ」のレシピも紹介。これまで捨てていた部分でプラス一品できるので、家計にもうれしい。作り方は以下。
【材料】
えのきの根元…1株分
豚バラ薄切り肉…1枚
塩・こしょう…各少々
バター…10g
おろしにんにく（チューブ）…1～2cm
醤油…適量
万能ネギ（小口切り）…適量
【作り方】
（1）えのきは石づきを切り落として、塩、こしょうをした豚肉で根元をきつく巻く。
（2）フライパンにバターとにんにくを入れて中火で熱し、（1）を焼く。
（3）全体に焼き色がついたら蓋をして1～2分ほど蒸し焼きにする。
（4）醤油を絡めてから器に盛り、お好みで万能ネギを散らす。
オクラの「上」は切らない
そのほかの食材の切り方でも「これまで自分はムダに切りすぎていたし、捨てすぎていたな」と感じるものは多かった。
たとえばオクラ。
