食の雑誌「dancyu」の編集部長・植野広生さんが求め続ける、ずっと食べ続けたい“日本一ふつうで美味しい”レシピ。
今回植野さんが紹介するのは「ポテトフライ」。
鎌倉のイタリアン「オステリア コマチーナ」を訪れ、じゃがいもの美味しさを最大限に引き出す、目から鱗の調理法を紹介する。
賑やかな小町通りの横道にある、緑に囲まれたイタリアン店
本日訪れるのは日本一の食いしん坊、植野さんが2023年に印象に残った16皿のうちの一皿の店。
「オステリア コマチーナ」があるのは、神奈川県鎌倉市。
賑やかな小町通りの喧騒を離れ、一本横道へ進むとあるのが、緑に囲まれたカジュアルなイタリアン「オステリア コマチーナ」。
温かみのあるカウンターにテーブル、そして日差しが心地いいテラス席もある店だ。
地元の鎌倉野菜や相模湾の魚介を使った“オステリア”
厨房を一人でまわすのは、オーナーシェフの亀井良真さん。
地元鎌倉の野菜や相模湾の魚介などを使った、ワインに合う料理でもてなしくれる。
オステリアとは、イタリアで“居酒屋的なお店”のこと。家族や友人とワイワイ楽しめる店だ。
新鮮な魚とほくほくのジャガイモを使った「魚とジャガイモのトルティリオーニ」。
絶妙なカットでフレッシュな馬肉を楽しむ「馬肉のタルタル」など、どれもシンプルな調理法ながら、ここでしか味わえない美味しさに出会える。
料理未経験27歳で飛び込んだ遅咲きの料理人
2002年の日韓ワールドカップを満喫した亀井さんは「そろそろ仕事を始めないとなぁ…そうだ！ピザやパスタが好きだからイタリアンのシェフになろう！」と決意した。
しかし「ここで働かせてくれませんか？」とお願いしても、「27歳で初心者か…ちょっと始めるのが遅いなぁ」と断られてしまったという。
当時27歳で料理未経験だったため、亀井さんを雇ってくれるイタリア料理店はなかったそう。
そこで甘味処でアルバイトし、キッチンを経験。1年後、念願のイタリア料理店で働けることになった。
その後、イタリア料理店を転々とし、修業に励んでいた亀井さん。
ある日、アパートの引越しのため不動産会社へ行き、ふと軽い気持ちで「お店やるのにいい物件ありますか？」と聞いてみると、「それなら小町通りにいい物件がありますよ！」と紹介されたという。
そして、2010年に小町通りのビルの2階に「コマチーナ」をオープン。2017年に現在の場所へ移転した。
本日のお目当てで、食いしん坊の植野さんを唸らせるのが、オステリア コマチーナの「ポテトフライ」。
一口食べた植野さんは「笑っちゃいますね。いものうまみと甘みがフワっと出て皮もごちそう」と不思議がる。
オステリア コマチーナ「ポテトフライ」のレシピを紹介する。
