初夏の香りを閉じ込めて。料理家・真藤舞衣子さんの梅干しで作る「青じそジェノベーゼ」と保存食の楽しみ方

切り干し大根の青じそジェノベーゼあえ

切り干し大根を水でもどしてジェノベーゼソースであえるだけと簡単。もう一品欲しいときの強い味方です。お弁当のすき間おかずにもおすすめ。

■材料（つくりやすい分量）
切り干し大根（乾燥）　20g
青じそジェノベーゼ　大さじ1 1/2

■つくり方
1　切り干し大根は水でもどして水けをきり、ざく切りにする。
2　ボウルに1と青じそジェノベーゼを入れてあえる。

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家・発酵研究家。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。

東京生まれ。料理家・発酵研究家。会社勤務を経て、京都・大徳寺内塔頭にて茶道や畑仕事を中心とした生活を送る。その後、フランスのリッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。都内の菓子店勤務を経て、カフェサロン、料理教室を主宰し、雑誌や書籍などで幅広く活動。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。著書に、小泉武夫氏との共著「サバの味噌煮は、ワインがすすむ」（日経プレミアシリーズ）、「つくりおき発酵野菜のアレンジごはん」（主婦と生活社）ほか多数。