無限こんにゃく

昔からある常備菜だけど、一度食べたら確実に箸が止まらなくなるのでこの料理名に。こんにゃくをボロボロにたたく工程は、ストレス解消にも◎

【笠原流成功の3か条】

（1）10分くらい下ゆでしてブリンブリンの食感に
まずは下ゆでして臭みを取り、こんにゃくの食感を引き出す。長くゆでればゆでるほど弾力が出るが、ゆですぎてもかたくなる心配はない。

（2）ズタボロになるまでたたいて味しみよく
こんにゃくは味がしみにくいので、炒める前に思いっきりたたく。手で簡単にちぎれるくらいのボロボロ状態がベスト。たたいた断面から味がしみ込む。

（3）チリチリしてくるまで炒めてから調味料を加える
ふちに少し焼き色がつき、水分が飛んでチリチリしてくるまで炒めると、お肉のような食感に。ここまで炒めたら、調味料を加えてよく味をからめる。

【材料（2～3人分）】

こんにゃく…2枚

（A）
サラダ油、ゴマ油…各大さじ1

（B）
酒、しょうゆ…各大さじ4
砂糖…大さじ2

赤唐辛子（種を除く）…2本
カツオ節…5g
いりゴマ（白）…適量

【つくり方】

1　鍋に湯を沸かしてこんにゃくを10分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。
2　まな板にのせてふきんをかぶせ、めん棒などでたたいて水分を出し、ボロボロにしてからひと口大に手でちぎる

3　フライパンにAを中火で熱し、2をチリチリになるまで4分ほど炒める。Bと赤唐辛子を加え、汁気がほぼなくなるまで弱火で煮る。

4　カツオ節、ゴマをふり、火を止めて混ぜ合わせる。