教えて！笠原さん　なんでもQ&A【道具編】

【Q4】味つけの際、甘味は「砂糖」と「みりん」どちらでたすか迷うときがあります。使い分け方はありますか？（超晴れ男さん・50代）

【A】みりんは、食材を「締める」力があるから、肉をとろとろにやわらかく煮たいなら砂糖、煮魚を煮くずれさせたくないならみりんが理論上はいい。でも、言い出すときりがないから、早く味をなじませたいなら、砂糖と違って溶かす必要がないみりんとか、シンプルに選んでもいいんじゃないでしょうか。

【Q5】笠原さん宅の冷蔵庫に必ず入っているものはなんですか？（はなこさん・50代）

【A】卵。何にでも使えるから。あとは、梅干し。個人的に好きだから。

【Q6】私の妻は好き嫌いが多いです。苦手なものを食べやすくする工夫はありますか？（つーちゃんぱぱさん・30代）

【A】細かく切ってカレーに入れたりするのは定番ですよね。さらに細かくしてポタージュスープやすり流しにするのもいいと思う。

【Q7】まな板などをふいておられるふきんはどういったものでしょうか？（なおさん・20代）

【A】業務用の安い綿のふきんです。しょっちゅう使うから汚れたらすぐ替えています。

【Q8】盛りつけと器選びのセンスがなく、悩みのたねです…（@south3362さん・50代）

【A】器は好みの世界だから、もう自分の好きなの買えばいいと思うんだよね。盛りつけに関しては、お皿に対していっぱい入れすぎず余白があった方がかっこよく見えます。おかず7：余白3ぐらいのイメージ。

あとは日本料理の考え方だと、奥を高く、手前を低く盛りつけるのが基本ですね。器の色みや形は、のせる料理とは対極にした方が映えます。マグロの刺身だったら、赤い皿ではなく白い皿の方がきれいに見える。豆腐は丸い皿、丸く切ったおでの大根は四角い皿とかね。

【Q9】包丁など、お気に入りの調理器具を長く使うために、笠原さん流のお手入れ方法はありますか？（まなみさん・30代）

【A】月並みだけど、大切に扱うこと。使ったら、手入れをして水気をふいて…と当たり前のことを続けてください。包丁は、研ぎすぎるとどんどん刃が減るので週1回にしています。いちばん長く使っている包丁は、修業を始めてすぐ買ったものだから、もう35年選手に。