【レシピ】梅ちらし寿司
寿司酢の代わりに「梅酢」を使用して。さわやかな梅の酸味がよく合います。
具材のれんこんとあえる梅酢を「赤梅酢」にするときれいなピンク色に。
■材料（つくりやすい分量）
炊きたてのごはん 2合分
白梅酢 大さじ3
きび砂糖 大さじ1
玉子焼き（※材料は以下参照）
鯛の刺し身 1さく（15〜20cmくらい））
れんこん 1節（10cmくらい）
梅酢 大さじ1（今回は白梅酢を使用。赤梅酢の場合ピンク色になる）
きゅうり 1本
みょうが（薄切り） 1個分
梅干し（たたいておく） 2個分
青じそ（せん切り） 4枚分
白炒りごま 適量
※玉子焼き
卵 3個
みりん 大さじ2
きび砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 ひとつまみ
■つくり方
1 玉子焼きの材料をよく混ぜ合わせ、玉子焼きをつくり、1.5cm角に切る。
2 きゅうりは薄切りにして塩（分量外）で揉み、ギュッと水けをしぼる。れんこんは縦半分に切ってから薄切りにし、下ゆでして梅酢であえる。
3 鯛は薄切りにする。
■酢飯をつくる
白梅酢ときび砂糖を混ぜ合わせ、炊きたてのごはんに加えて、手早くうちわなどであおぎながら、切るように混ぜ合わせる。
■組み立て
1 酢飯を皿に平らに盛りつける。
2 鯛を満遍なく並べ、玉子焼きを散らす。
3 間にれんこんをのせ、きゅうり、梅干し、みょうが、青じそ、白ごまを散らす。
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家・発酵研究家。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。
