【レシピ】梅ちらし寿司

寿司酢の代わりに「梅酢」を使用して。さわやかな梅の酸味がよく合います。
具材のれんこんとあえる梅酢を「赤梅酢」にするときれいなピンク色に。

■材料（つくりやすい分量）
炊きたてのごはん　2合分
白梅酢　大さじ3
きび砂糖　大さじ1
玉子焼き（※材料は以下参照）
鯛の刺し身　1さく（15〜20cmくらい））
れんこん　1節（10cmくらい）
梅酢　大さじ1（今回は白梅酢を使用。赤梅酢の場合ピンク色になる）
きゅうり　1本
みょうが（薄切り）　1個分
梅干し（たたいておく）　2個分
青じそ（せん切り）　4枚分
白炒りごま　適量

※玉子焼き
卵　3個
みりん　大さじ2
きび砂糖　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　ひとつまみ

■つくり方
1　玉子焼きの材料をよく混ぜ合わせ、玉子焼きをつくり、1.5cm角に切る。
2　きゅうりは薄切りにして塩（分量外）で揉み、ギュッと水けをしぼる。れんこんは縦半分に切ってから薄切りにし、下ゆでして梅酢であえる。
3　鯛は薄切りにする。

■酢飯をつくる
白梅酢ときび砂糖を混ぜ合わせ、炊きたてのごはんに加えて、手早くうちわなどであおぎながら、切るように混ぜ合わせる。

■組み立て
1　酢飯を皿に平らに盛りつける。
2　鯛を満遍なく並べ、玉子焼きを散らす。
3　間にれんこんをのせ、きゅうり、梅干し、みょうが、青じそ、白ごまを散らす。

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家・発酵研究家。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。

真藤舞衣子

東京生まれ。料理家・発酵研究家。会社勤務を経て、京都・大徳寺内塔頭にて茶道や畑仕事を中心とした生活を送る。その後、フランスのリッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。都内の菓子店勤務を経て、カフェサロン、料理教室を主宰し、雑誌や書籍などで幅広く活動。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。著書に、小泉武夫氏との共著「サバの味噌煮は、ワインがすすむ」（日経プレミアシリーズ）、「つくりおき発酵野菜のアレンジごはん」（主婦と生活社）ほか多数。