【レシピ】蒸し鶏の梅肉だれ

鶏むね肉を使った蒸し鶏は適度な歯ごたえがあります。
梅肉だれの酸味と相まって、唾液の分泌を促し、消化にもよい一品です。

■材料（2人分）
鶏むね肉　1枚
塩麹　大さじ1（または塩小さじ1/2＋きび砂糖小さじ1）
長ねぎの青い部分　1本分
辣白菜（※）　適量
（A）
煮きりみりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
梅肉（包丁でたたく）　大さじ2
長ねぎ（みじん切り）　10cm分
米油　大さじ1

■つくり方
1　鶏むね肉はフォークで数カ所刺して塩麹をぬっておく。
2　鍋に1と長ねぎの青い部分、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら裏返し、ふたをして弱火で5分ゆでる。火を止めて冷めるまでそのままおいておく。
3　Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて梅肉だれをつくる。
4　器に蒸し鶏、薄切りにした2を盛り、3をかけていただく。

【辣白菜】

酸味と甘みのバランスのとれた辣白菜は、蒸し鶏との相性が抜群です。

■材料（つくりやすい分量）
白菜　500g
塩　小さじ1
しょうが（せん切り）　1片分
赤とうがらし（斜め小口切り）　1本分
酢、砂糖　各大さじ3
ごま油　大さじ2

■つくり方
1　白菜の葉を、縦に3等分（小さければ2等分）に切ってから、横に1cm幅に切る。ボウルに入れて塩をふってよくもみ、水けをしぼる。
2　フライパンにごま油、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火で熱したら、酢と砂糖を入れて火からおろし、1に加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。