【レシピ】蒸し鶏の梅肉だれ
鶏むね肉を使った蒸し鶏は適度な歯ごたえがあります。
梅肉だれの酸味と相まって、唾液の分泌を促し、消化にもよい一品です。
■材料（2人分）
鶏むね肉 1枚
塩麹 大さじ1（または塩小さじ1/2＋きび砂糖小さじ1）
長ねぎの青い部分 1本分
辣白菜（※） 適量
（A）
煮きりみりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
梅肉（包丁でたたく） 大さじ2
長ねぎ（みじん切り） 10cm分
米油 大さじ1
■つくり方
1 鶏むね肉はフォークで数カ所刺して塩麹をぬっておく。
2 鍋に1と長ねぎの青い部分、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら裏返し、ふたをして弱火で5分ゆでる。火を止めて冷めるまでそのままおいておく。
3 Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて梅肉だれをつくる。
4 器に蒸し鶏、薄切りにした2を盛り、3をかけていただく。
【辣白菜】
酸味と甘みのバランスのとれた辣白菜は、蒸し鶏との相性が抜群です。
■材料（つくりやすい分量）
白菜 500g
塩 小さじ1
しょうが（せん切り） 1片分
赤とうがらし（斜め小口切り） 1本分
酢、砂糖 各大さじ3
ごま油 大さじ2
■つくり方
1 白菜の葉を、縦に3等分（小さければ2等分）に切ってから、横に1cm幅に切る。ボウルに入れて塩をふってよくもみ、水けをしぼる。
2 フライパンにごま油、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火で熱したら、酢と砂糖を入れて火からおろし、1に加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
