私は香酸柑橘がたくさん入手できたら、自家製ポン酢を作ります。
みりん大さじ2を電子レンジで30秒ほど加熱し、粗熱が取れたら、香酸柑橘の果汁50mL、しょうゆ50mL、切り込みを入れた昆布5cm、かつお節5gとともに煮沸消毒したガラス瓶に入れ、冷蔵庫でひと晩。清潔なザルでこして昆布とかつお節を取り除き、ガラス瓶に戻して冷蔵します。冷蔵庫で寝かせておくと、まろやかな味わいになります。
また、果汁たっぷりの自家製の塩ポン酢も美味です。材料は、みりん大さじ2、香酸柑橘の果汁50mL、切り込みを入れた昆布3cm、かつお節3g。作り方は自家製ポン酢と同様に。いずれも冷蔵し、1カ月以内に使い切りましょう。また、市販のじゃばら100％果汁でも作れます。
皮もいただくマーマレードがおすすめ
果皮には果肉の約13倍ものナリルチンが含まれていますので、果皮を薄切りにして果汁とともに煮詰めて自家製マーマレードにするのがおすすめです。
パンやヨーグルトに添えたり、お湯を注いで「ホットじゃばレード」にしたり、炭酸水を加えて「じゃばらスカッシュ」にしたりして、様々な楽しみ方ができます。
ちなみに、花粉症のある方が特定の野菜・果物を食べるとアレルギー反応を起こす可能性があるそうです。スギ・ヒノキならトマト、シラカバならりんごや桃などバラ科の果物。ブタクサならメロンなどのウリ科の野菜・果物やバナナ。ヨモギならセロリやにんじんなどセリ科の野菜・ハーブとマンゴーなどがアレルギー反応を起こしやすいという報告があるそうです。くれぐれもご注意くださいね。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
