「乾物」と聞いて、どんなイメージを思い浮かべるだろうか。
「戻すのが面倒」「料理に時間がかかりそう」などと思われがちだが、実は寒い季節は鍋物にもすぐ使える便利な食材。
また、乾物には“うまみ”や“栄養”がぎゅっと詰まっているという。
「調理次第では、うまみをぐっと上げておいしく食べることもできます」。そう話すのは、乾物の普及・発展に取り組む「日本かんぶつ協会」のシニアアドバイザーでかんぶつマエストロ講師の星名桂治さん。
そこで星名さんに、乾物の栄養について教えてもらった。
乾物は付加価値がついた食品
乾物はただ食品を乾燥させただけのものではない。「さまざまな付加価値が付いた食品なのです」と星名さんは言う。
「干す際に太陽の光が当たることによって、食品に含まれる成分が変化します。太陽エネルギーがもたらす作用は大きく、保存性・うまみ・香りのほか、ミネラルやビタミンをはじめ多くの栄養成分を増幅させます。
乾物は日本人の生活の知恵が生んだ保存食であり、伝統食で、健康食でもあるのです」
そんな乾物は、主に以下の種類に分けることができる。
海の乾物：昆布、ひじき、わかめ、煮干し、海苔、かつお節など
山の乾物：干しダイコン、干しシイタケ、かんぴょう、春雨、豆類など
乾麺：うどん、そば、そうめん、スパゲッティなど
粉類：小麦粉、米粉、そば粉、パン粉など
その数はおよそ230品目にも及ぶそうだ。
乾物の栄養
では、乾物には具体的にどんな栄養が含まれているのか。
