「黒酢酢豚」のレシピ
■材料（2人分）
豚バラ肉（塊）…300g
塩…4.5g
砂糖…2.25g
かたくり粉…適量
サラダ油…適量
水溶きかたくり粉…適量
ごま油…適量
［衣］
塩…2g
白玉粉…35g
かたくり粉…35g
強力粉…35g
ベーキングパウダー…6g
サラダ油…15g
水…120ml
［黒酢たれ］
しょう油…60ml
砂糖…180g
穀物酢…120ml
中国黒酢…120ml
料理酒…60ml
■作り方
（1）ボウルに豚肉を入れ、塩・砂糖を加える。
（2）豚肉にもみ込み、11時間寝かせる。
（3）水を張った鍋に豚肉を入れ、沸騰しない火加減で6時間煮る。※圧力鍋を使うと時短調理も可能です（調理時間 約45分間）
（4）煮終わった豚肉はくずれやすいのでラップで包み、冷蔵庫で冷やし固める。
（5）ボウルに［衣］の材料をすべて入れ、よくかき混ぜる。
（6）ボウルに［黒酢たれ］の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
（7）豚肉は冷蔵庫から取り出し、1個 100gを目安に切る。
（8）切った豚肉は、柔らかくなるまで約10分間蒸す。（電子レンジでも可）
（9）かたくり粉を全面にまぶす。
（10）豚肉に衣をつける。
（11）170℃前後に熱した油に豚肉を入れ、なるべく触らないように約10分間揚げる。
（12）揚げ色がつき、泡の気泡が小さくなったら、取り出す。
（13）半分に切り、器に盛りつける。
（14）（6）を水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
（15）食べる直前に黒酢あんをかけて完成。
■ポイント・コツ
※豚バラ肉の余分な脂をしっかりと抜くこと。
※衣はフリッター粉に白玉粉を加えることで代用可能。
※衣はつけすぎないこと。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
毎週月曜〜木曜、18時〜18時30分
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