野菜の味がすごく濃い…まるごと使った鍋で食品ロス解消
まだ食べられるのに捨ててしまう「食品ロス」が社会問題となっている。食品を無駄にしない様々な鍋を考案している料理研究家に、野菜をまるごと使った絶品鍋を作ってもらった。野菜の皮はむかないなど、地球に優しい調理法で作った栄養満点の鍋だ。
食品ロスを楽しく減らす取り組みとして、飲食店情報サイトを運営する「ぐるなび」が発表した「まるごと鍋」は、食品ロスや地産地消など“サスティナビリティ”に配慮した鍋だ。
ぐるなびの担当者:
食材をまるごと使い切る、端材でだしを取る。タレを使わなくてもスープに味がついているというように、食材を無駄なく食べる調理法。最も身近なSDGs
そんな食品ロスを解消する鍋を提供する店が、名古屋市東区にある「隠れ屋えんま」。この店の「絶景鍋」（1人前1280円 4人前～ 前日までに要予約）の真ん中には、高さ40センチの“肉の大木”がそびえ立っている。
この“肉の大木”をハサミでカットすると、中から皮付きのにんじんとナスが…。野菜をまるごと使った豪快な鍋だ。
さらに、鶏を丸ごと使った豆乳の味噌鍋「まるごと鶏鍋」（1人前1280円 4人前～ 前日までに要予約）も。カボチャやニンジン、エリンギなどの野菜もたっぷりだ。
店長:
まるごと入れているから野菜の味が濃い。鶏も丸ごと、コラーゲンがすごく出て、うま味がある
自宅で食品ロス解消…レタスをまるごと使ったコンソメ味の鍋
「まるごと鍋」は、自宅でも簡単にできる。「まるごと鍋」をいくつも考案している料理研究家の柴田真希さんに、コンソメ味の「まるごとレタス鍋」を教えてもらった。
食材（2～3人前）は、メインのレタス（1個）の他に、ニンジン（1本）や玉ねぎ（1個）、ブロッコリー（1株）、トマト（1個）など野菜をたっぷりと。それに対して、調味料はコンソメのみとシンプル。
料理研究家の柴田真希さん:
まずニンジン。通常はピーラーで皮をむくが、皮も食べられるのでしっかりと洗ってまるごと使います
皮に豊富な食物繊維が含まれているニンジンは、しっかりと水で洗って、皮ごと縦4等分にカット。玉ねぎも皮と根っこ以外はすべて使用。芯を残したまま、8等分にカットする。
その他、ブロッコリーやトマト、しめじなどもできる限り捨てずに活用。メインのレタスも、もちろんまるごと。火を通りやすくするために、レンジ（600W）で約2分加熱したら下準備は完了だ。
あとはコンソメ（顆粒 小さじ２）と水（1リットル）を入れた鍋の真ん中にレタスを。その周りにきれいに具材を並べたら、蓋をして5分煮込むだけ。フタを開けた瞬間に、野菜のいい香りが広がる。
調理時間たったの20分で、簡単「まるごとレタス鍋」の完成。柔らかく煮込まれた野菜のうま味たっぷりの鍋だ。
お好みで、粒マスタードやゴマダレで味変も。食材を無駄にしない、地球にも優しい鍋だ。
（東海テレビ）
