【鶏えのき団子の塩糀鍋】
えのきたけのみじん切りと、塩糀のたんぱく質分解酵素のパワーで、鶏ひき肉のお団子がしっとり＆ふっくらと仕上がります。紹介するレシピはスープも塩糀の味で仕上げましたが、鶏がらスープ、和風だし、キムチ鍋、カレー風味などでも美味に仕上がります。
■材料（2人分）
鶏ひき肉200g
長ねぎ1本
えのきたけ1パック
まいたけ1パック
しいたけ4枚
白菜1/4玉
木綿豆腐1/2丁
塩糀大さじ1強
おろししょうが小さじ2
おろしにんにく小さじ2
あらびきこしょう少々
スープ（水500mL＋塩糀大さじ3）
ごま油小さじ1
■作り方
（1）長ねぎの青い葉の柔らかい部分をみじん切りに、えのきたけの軸とまいたけの石づきとしいたけの軸は細かく刻み、鶏ひき肉とともに食品用ポリ袋に入れ、塩糀、おろししょうが、おろしにんにく、あらびきこしょうを加え、袋の空気を抜き、手でよくもみながら混ぜ合わせます。
（2）長ねぎの白い部分は厚く斜めに切り、まいたけとしいたけと白菜と豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋に並べ、塩糀を水で溶いて注ぎ、強火にかけます。
（3）煮立ったら、（1）の肉団子のたねを大さじですくって加え、フタをして加熱し、火が通ったら仕上げにごま油をたらして出来上がりです。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
