おすすめは「低アミロース品種」
「玄米が苦手」という人におすすめなのは、低アミロース品種です。
お米のでんぷんはアミロースとアミロペクチンで構成され、その割合によって粘りややわらかさが決定づけられているのですが、通常のうるち米に比べてアミロースが低く、もちのようにやわらかく粘りが強いのが低アミロース品種です。
「ミルキークイーン」「ゆめぴりか」「ぴかまる」「縁むすび」「だて正夢」「淡雪こまち」「たきたて」「夢ごこち」などさまざまな品種があり、やわらかくもちもちとした特性があるため、玄米でも比較的食べやすいと感じます。
低アミロース品種のくくりの中でもアミロースの高低はあり、「たきたて」のようなほぼもち米のような品種もあれば、「夢ごこち」のようなアミロースの低さが中程度の品種もありますので、お好みに合わせて選んでみてはいかがでしょうか。
胚芽がナッツのような食感「カミアカリ」
低アミロース品種以外には、巨大胚芽米「カミアカリ」もおすすめです。
胚芽が通常の3倍ほどある玄米食専用米で、静岡県藤枝市の農家・松下明弘さんがコシヒカリの突然変異から10年かけて生み出した品種です。現在の生産農家は全国で7軒のみ。
玄米の胚芽部分がサクサクとしたナッツのような食感で、玄米でも軽やかに食べ進められるため、「玄米が苦手」という人にも食べやすいと感じます。
そのままおかずと一緒に食べるのはもちろん、おむすびや卵かけごはん、とろろごはんなどにもおすすめです。
玄米にはミネラルや食物繊維などが豊富ですが、消化が良くないので小さなお子さまや高齢者にはおすすめできず、胃腸が丈夫な人に向いていると言えるでしょう。胃腸が健康な人であっても白米以上によく噛んで食べることも大切です。
柏木智帆（かしわぎ・ちほ）
米・食味鑑定士、ごはんソムリエ、お米ライター。
