岐阜・関市の「京都有喜屋 和蕎庵（わきょうあん）」は、京都の蕎麦の名店から暖簾分けした店だ。京都以外ではこの店でしか食べられない、泡々でふわふわのちょっと変わった蕎麦が食べられる。
「これでもか！」というくらいかき混ぜるのが正しい作法
京都通の間で有名な蕎麦店「京都有喜屋（うきや）」の先斗町（ぽんとちょう）の本店で、10年修業した男性が、地元の関市に戻って開いたのが「京都有喜屋 和蕎庵」だ。
京都の本店とここでしか食べられない、有喜屋の名物がある。
京都有喜屋 和蕎庵の店主：
こちらが有喜天そばになります。見ての通り、卵と納豆がふわふわに…
「泡々のふわふわ」に覆われた「有喜天そば」。
蕎麦は影すら見えず、泡の中。泡の正体は、納豆と卵を混ぜ合わせたものだという。
和蕎庵の店主：
下の方にだしが入っておりますので、「これでもか！」っていうくらい混ぜていただければ。有喜そばをおいしく食べる方法は、混ぜることなんですね
泡をできるだけ絡めて手繰るのが、この蕎麦の醍醐味だ。
天ぷらは塩でも、泡につけてもよいそうだ。
「京都有喜屋 和蕎庵」は、京都の名店の味を離れた岐阜で楽しめる貴重な店だ。
（東海テレビ）
