「ナスと豆豉炒め」のレシピ
■材料（ひと皿分）
なす…3本
長ねぎ…適量
赤ピーマン…1個
ピーマン…1/2個
塩…小さじ1/3
溶き卵…適量
かたくり粉…適量
サラダ油…適量
［調味料］
豆豉…大さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…ふたつまみ
うまみ調味料…小さじ1/4
ごま油…小さじ1
ねぎ油…大さじ1
■作り方
（1）豆豉は細かく刻む。
（2）なすは両端を切り落とし、皮をむいて拍子切りにする。
（3）なすに軽く塩をふり、混ぜて、少量の溶き卵をからませる。
（4）かたくり粉をまぶす。
（5）ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。
（6）180〜190℃に熱した油になすを入れる。
（7）うっすら黄色くなるまで油通しをして、油をきる。
（8）鍋にねぎ・ピーマンを入れ、中火で炒める。
（9）刻んだ豆豉を混ぜ合わせる。
（10）なすを加え、形を崩さないよう鍋を振って炒める。
（11）塩・こしょう・うまみ調味料・ごま油・ねぎ油を入れ、全体がよく混ざったら完成。
◾️ポイント・コツ
※サクッとさせるためには、なすの油通しが重要。
※豆豉を多めに使うこと。
※乾燥している豆豉の場合は、少量の水で戻すこと。
※店は赤長ピーマンを使用。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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