発酵時間が短く、いつでも焼き立てのパンが食べられるのが魅力の「米粉パン」。
基本の作り方を知ることで、いろいろなレシピに対応できるはず。
SNSで手軽に作ることができるレシピを発信している、鈴木あつこさんの著書『まるめてふっくら！魔法の米粉パン』（扶桑社）から、基本の作り方とその流れを踏襲して作ることができる「くるみパン」の作り方、そしておいしく食べるコツと保存法を一部抜粋・再編集して紹介する。
米粉パン作り、基本の流れ6つ
この本で紹介する米粉パンの作り方は、どれもだいたい同じ。大まかな流れがわかっていれば、作業もスムーズです。
＜1＞混ぜる
粉類を1分ほどしっかり混ぜたら、水分や油分を加えてさらに4～5分よく混ぜる。そのあと、パンによっては具材を混ぜ込む。
◎発酵をスムーズに進めるため、水分は37℃前後に温めて加える。電子レンジを使うと便利
＜2＞分割
スケッパーを使い、ボウルの中や作業台の上で生地を分割する。目分量で分割してもいいが、重さを量りながら等分すると焼き上がりの形がそろってきれい。
＜3＞成形
手に油をつけて、生地をまとめるように10回ほどにぎったら、両手でキャッチボールして空気を抜き、手のひらでコロコロと転がしてまるめる。
1個につき1分かけて表面をつるぴかに。このあと、具材を包んだり、伸ばして巻いたりするパンもある。
＜4＞発酵
クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、ふんわりとラップをして濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で10～15分発酵させる。その後、取り出してオーブンを予熱。
◎発酵機能がない場合、ボウルに50℃前後の湯を張って天板をのせてもOK。
＜5＞仕上げ＆焼く
オーブンの予熱が終わったら、クープ（切り込み）を入れたり、バターや油を塗ったりとパンごとに仕上げをし、オーブンでレシピどおりの時間で焼く。
＜6＞完成
