すっかり食卓に並ぶことも多くなったアボカド。ほとんどがメキシコ産の「ハス」と言われる品種で、国産のものはわずか1%にも満たない。
そんな国産アボカドを生産している男性が、食に関するイベントを開催した。
約40種類、年間2トンのアボカドを生産
希少な国産アボカドを生産し経営している、横山果樹園の横山洋一さん。横山さんがアボカドの生産を始めたのは8年前。宮崎市の30アールのハウスで、年間約2トンのアボカドを生産している。
品種ごとの食感や味わいをもっと気軽に楽しんでほしいと、現在約40種類を生産。宮崎の太陽の恵みをたっぷり受けて育ったアボカドは、「ひなたプリンセス」として販売されている。
アボカドのフルコース「濃厚でどんな料理にも合う」
そんな横山さんが2021年12月26日に開催したのが、県産アボカドのフルコースを堪能する食のイベント。
宮崎市にある「あめいろCAFE」の平原静彦シェフ監修のもと、前菜からデザートまで全てにアボカドを使ったメニュー6品がそろった。
あめいろCAFE 厨房チーフ・平原静彦さん：
彼のアボカドとカラスミを合わせた料理とか、アボカドでもスープが作れるということでスープを作ったり。パスタにもアボカドを練りこんでいます
あめいろCAFE 厨房チーフ・平原静彦さん：
新しい可能性が出てくると思います。それぞれに個性があって、香り・味わい・コクが違いますので
あめいろCAFE 厨房チーフ・平原静彦さん：
それが新しいアボカドのおもしろい部分かなと思います
参加者の女性：
とろけます。和食・洋食・中華、何にでも合うと思います
参加者の男性：
前菜からすごく感動した。ほかの食材が引き立て役になってしまうというか。味が濃厚なので、すごくおいしくなりますよね
家庭で“気軽に使える食材”を目指す
横山果樹園・横山洋一さん：
アボカドはたくさんの品種があって。それぞれ味も違うということを分かっていただけて、とてもうれしい
横山果樹園・横山洋一さん：
生で食べるだけではなく熱を加えてもおいしいし、いろいろなレパートリーに耐えられる食材の1つ。普段のご家庭で、気軽に使ってもらえるような食材を目指して頑張っていきたい
今回のメニューに使われたのは「ピンカートン」という種類で、まさに今が旬。ナッツのような香りが特徴で、デザートやソースにするのにもとてもよく合うという。
一口にアボカドといってもたくさんの種類があるが、どのアボカドにも共通して言えるのが「追熟」が大事だということ。長いものだと約1カ月の追熟が必要で、まだ固いうちに常温20度くらいで追熟し、指で押して柔らかくなったくらいが食べごろだという。
（テレビ宮崎）
