“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、旬の野菜と果物のおいしさを引き出す技を紹介する本連載。今回は「なす」。暑い夏でも火を使わずに時短できる冷凍＆レンチン技と、油を減らす裏技を紹介。活用レシピも満載です。
文・写真＝堀基子
暑さに負けず太陽をたっぷり浴びて育った夏のなすは今が旬。皮はちょっと厚めながら、果肉がしっかりしていて煮崩れしにくいため、煮物や炒め物にぴったりです。まずは時短にもなる、なすの冷凍＆調理テクニックをご紹介します。
レンチン＆冷凍で楽ちん冷たい煮浸し
私のオススメはレンチン＆冷凍＆解凍調理です。
なすはヘタを切り落とした部分に十文字に切り込みを入れ、耐熱皿にのせてラップをかけ、2本（300g）なら電子レンジ（600W）で3分～3分半を目安に加熱し、粗熱が取れてから1本ずつラップで包み、食品用ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。
調理の際は、袋ごと水に浸けるか、冷蔵庫に入れるか、ラップに包んだままの状態で電子レンジ（600W）で1分を目安に加熱して、半解凍にし、十文字の切り込みから手で割きます。長ければ半分に切りましょう。
このままポン酢しょうゆをかけてお浸しにしてもいいのですが、ここから解凍調理で「冷たい煮浸し」が作れます。
4等分に割いたなすを再び袋に戻し、めんつゆ大さじ2杯と、おろししょうが小さじ1杯を加え、全体をなじませるだけで完成です。お好みで、すりごま、青ねぎなどの薬味を添えてくださいね。
