発酵バター（基本とアレンジ）
生クリームとヨーグルトをシェイクして。発酵バターは意外と簡単につくれます。
【基本の発酵バター】
■材料（つくりやすい分量）
生クリーム （乳脂肪分45%以上） 200ml
プレーンヨーグルト 大さじ1
■つくり方
1 ボウルに生クリームとヨーグルトを入れ、泡立て器で、かたくぼそぼそになるまで泡立てる。
2 瓶に1を入れて、ラップをしてからふたを閉め、 思い切りシェイクして分離させる（ラップをしておくとふきこぼれない）。 固形部分が発酵バターとなる。 形を整えて冷やす。 液体部分のホエーはカレーやドリンク、スープなどに使える。
【アレンジ：かつお節】
■材料とつくり方（つくりやすい分量）
基本の発酵バター約150gを冷やす前に、かつおの削り節3gを混ぜて形を整える。
保存の目安 冷蔵で約10日、 冷凍で約1ヵ月
【アレンジ：ハーブ】
■材料とつくり方 （つくりやすい分量）
基本の発酵バター約150gを冷やす前に、きざんだ好みのハーブ3本分とにんにくのすりおろし小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜて形を整える。
レモンパスタ
発酵調味料のダブル使い。シンプルだからこそ、個々のおいしさがより際立ちます。
■材料（2人分）
パスタ 160g
にんにく（みじん切り） 1片分
発酵レモン 大さじ1
基本の発酵バター 30g
こしょう 適量
■つくり方
1 塩分濃度1％の沸騰した湯（分量外）でパスタを表示通りにゆでる。ゆで汁はとっておく。
2 フライパンに基本の発酵バターとにんにくを入れ中火にかけ、香りが立ったら1のゆで汁90mlと発酵レモンを入れてよく混ぜる。
3 1のパスタを入れて、汁けがなくなるまでよくからめる。 器に盛り、こしょうをかける。
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家・発酵研究家。料理を通して、環境に配慮した暮らし方や食育を提案している。
