「焼きイモブラウニー」のレシピ
サツマイモはたっぷり、粉はほんの少しですが、サツマイモの風味はほとんど感じません。
加熱したサツマイモが冷えるとかたくなる性質と、ココナッツオイルが冷えると固まる性質が合わさって、ずっしりとした生チョコのようになるブラウニーです。オレンジピールなどを入れるのもいいですね。
おイモによって水分量が違うので、まずは豆乳を少なめに加え、かたすぎる場合は少しずつたしてまとめます。焼きたてはくずれやすいので、必ず冷めてからフライパンから取り出してください。
■材料（つくりやすい分量）
焼きイモ（または蒸したサツマイモ）…100g
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（A）
てんさい糖…30～40g
塩…ひとつまみ
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（B）
豆乳…30～40g
ココナッツオイル（無香タイプ・溶かしたもの）…40g
ココアパウダー…大さじ2（12g）
アーモンドプードル…15g
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（C）
米粉（製菓用）…10g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
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好みのナッツ…30g
好みのチョコレート…30g
※写真は乳製品不使用のものを使用
■下準備
･クッキングシートを20～22cmの円形に切っておく
■つくり方（フライパン20cm）
（1）焼きイモをつぶす
ボウルに焼きイモと（A）を入れ、焼きイモをフォークでつぶしながら全体を混ぜ合わせる。
（2）生地を混ぜる
（B）を加えて混ぜ、さらに混ぜ合わせた（C）を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。粗く刻んだナッツとチョコレートも加えてさっくり混ぜる。
※ベーキングパウダーは米粉と混ぜ合わせてから加えるとムラになりません
（3）焼く
フライパンにクッキングシートを敷いて（2）を入れ、ヘラで表面を平らにならしながら広げる。フタをしてごくごく弱火で15分ほど焼き、火を止めてそのままおく。冷めたら食べやすい大きさに切る。
白崎裕子
オンライン料理教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス刊）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。本書は『植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社刊）に続く、連載シリーズ3作目
