「ジャガイモパンケーキ」のレシピ
ご飯もないし、パンもない。そんなときにすぐできるのがこのパンケーキ。焼きたてはふわっとして、冷めるとモチモチ。フライパンに回す油を少し多めにすれば、縁がカリッと香ばしく仕上がります。
シンプルにそのままでも、塩とオリーブオイルをかけて食べてもおいしい。タマネギやニンジンなど、野菜の端っこを少しみじん切りにし、生地に加えるとさらに風味がよくなります。焼きたてはジャガイモ感があまりないので、メープルシロップなどをかけて甘くしてもいいですね。
■材料（3枚分）
ジャガイモ…2個（正味150g）
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（A）
てんさい糖…大さじ1（10g）
塩…ふたつまみ
植物油…大さじ1
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米粉（製菓用）…75g
ベーキングパウダー…小さじ1
オリーブオイル、塩、メープルシロップ（各好みで）…各適量
■つくり方（フライパン20cm）
（1）生地をつくる
ジャガイモは皮をむいてすりおろし、150g分用意する。ボウルに入れ、（A）を加えて泡立て器で混ぜ、米粉も加えてサラッとするまでよく混ぜる。ベーキングパウダーを加えて1分ほどよく混ぜる。
（2）片面を焼く
フライパンに植物油（分量外）を薄くひき、（1）の1/3量を落として丸く広げ、フタをして弱火にかける。生地が膨らんで表面が少し乾くまで3分ほど焼く。
→鉄フライパンは油ならしをしておきましょう
（3）ひっくり返して焼く
ヘラでひっくり返し、裏も1分ほど焼く。残りの生地も同様に焼く。器に盛り、オリーブオイルと塩、メープルシロップなどで食べる。
