「煮込みハンバーグ」レシピ
■材料（3個分）
［肉ダネ（1個 160g）］
合いびき肉（牛5：豚5）…350g
トマトケチャップ…15g
マヨネーズ…15g
にんにく（すりおろし）…大さじ1/4
玉ねぎ（みじん切り）…25g
パン粉（乾）…25g
水…50ml
塩…2.5g
砂糖…2.5g
白みそ（信州みそ）…10g
［赤だしみそソース（80ml を使用）］
水…300ml
みりん…150ml
トマトの水煮（カット）…200g
玉ねぎ（みじん切り）…25g
三温糖…4.5g
おろしにんにく…小さじ2
コンソメ（粉）…小さじ1
赤だしみそ…150g
［ソース］
牛すじ肉…50g
牛すじ肉のゆで汁…40ml
玉ねぎ（薄切り）…適量
しめじ（ほぐしておく）…適量
赤ワイン…適量
トマトケチャップ…適量
マーガリン…適量
サラダ油…適量
マッシュポテト…お好み
にんじん（下ゆでしたもの）…お好み
さやいんげん（下ゆでしたもの）…お好み
卵…お好み
ピザ用チーズ…お好み
パセリ（みじん切り）…お好み
■作り方
（1）［肉ダネを作る］ボウルに水・砂糖・塩・白みそを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
（2）ひき肉を入れ、肉が白っぽくなるまで手早く混ぜ合わせる。
（3）トマトケチャップ・マヨネーズ・にんにく・玉ねぎ・パン粉を加え、粘りけが出るまで練る。
（4）1個160g 目安にとり、手でよくこねて空気を抜き、楕円形に整える。
（5）強火に熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを焼く。
（6）両面にしっかり焼き色がつける。
（7）250℃のオーブンで約5分間焼く。
（8）［ソースを作る］鍋に水・みりんトマトの水煮・玉ねぎ・三温糖・おろしにんにく・コンソ
メ・赤だしみそを入れ、強火にかけてよく溶かす。
（9）沸騰する前に火を止めて、こす。
（10）フライパンに作ったソース（80ml）・牛すじのゆで汁・玉ねぎ・しめじ・牛すじ肉・赤ワイン・トマトケチャップ・マーガリンを入れ、強火で半量になるまで煮つめる。
（11）器にハンバーグ・（10）を入れ、弱火で3分間煮込む。
（12）仕上げにマッシュポテト・にんじん・さやいんげん・卵・ピザ用チーズをのせる。
（13）ふたをして、卵に火が入ったら完成。
（14）お好みでパセリをかける。
■ポイント・コツ
※丁寧に成形すること。
※煮込むことで肉ダネに火を入れる。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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