「鶏チャーシュー」レシピ
■材料（4人分）
鶏もも肉…1枚
塩…少々
黒こしょう…少々
みりん…100ml
紹興酒…100ml
しょう油…100ml
■作り方
（1）鶏もも肉は筋や軟骨を取り除き、厚みが均一になるように開く。
（2）筋を切るように包丁を入れる。
（3）ラップを敷き、皮目を上にしておく。
（4）塩・黒こしょうを両面にふり、軽く下味をつける。
（5）ラップを巻き込まないように形を整えながら巻く。
（6）空気が入らないようにラップをきつめに巻き、両端を持って転がす。
（7）アルミ箔を上から巻き、空気を抜きながら密着させて両端をねじって閉じる。
（8）沸騰した鍋に鶏肉を入れたら、ふたをして火を止め、約1時間おく（※保温性の高い鍋を使用）。
（9）ふたをして、火を止め、約1時間おく。
（10）みりん・紹 興 酒・しょう油を鍋に入れ、中火にかけて、アルコール分をとばす。
（11）火を止め、粗熱をとる。
（12）鶏肉を鍋から取り出し、ラップをはがして、保存容器に移す。
（13）つけだれを入れ、クッキングペーパーをかぶせて、2時間以上浸す。
（14） 浸した鶏肉は、約5mm幅に切って完成。
■ポイント・コツ
※鶏肉は薄めに均一に開き、すき間なくきっちりと巻く。
※沸騰した湯で鶏肉の中まで火を入れること。
※つけだれは、時間がある場合は半日つけるとよい。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
毎週月曜〜木曜、18時〜18時30分
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