石神井公園「久保田食堂」のあめ色玉ねぎとアンチョビのパスタが家で味わえる！元dancyu編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

家庭版のレシピを紹介

■材料（1人分）
パスタ（1.4mm）…80g
にんにくオイル…大さじ1
バター（有塩）…大さじ1
アンチョビ（細かく刻んでおく）…小さじ1
イタリアンパセリ（刻んでおく）…適量
［昆布水］※100ml を別にとっておく
だし昆布（細かく切る）…8g
水…2L
［あめ色玉ねぎ（4人分）］
玉ねぎ…中4個
オリーブ油…大さじ1
にんにくオイル…大さじ1
塩…ふたつまみ
みりん（玉ねぎ炒める用）…大さじ1
みりん…100ml
日本酒…100ml
白ワイン…100ml
ローリエ…お好み
［仕上げ］
イタリアンパセリ…適量
黒こしょう…適量

■作り方
（1）［昆布水を作る］水に昆布を半日つける。
（2）玉ねぎは薄切りにする。
（3）フライパンを強火に熱し、オリーブ油・にんにくオイルをなじませる。
（4）玉ねぎを入れ、塩・みりんを加え、あめ色になるまで炒める。
※火加減を見ながら中火にして焦がさないように注意
（5）みりん・日本酒・白ワインを入れ、お好みでローリエを入れて煮詰める。
（6）焦がさないように火を弱めながら煮詰め、水分がほぼなくなれば OK
（7）昆布水（2L）と塩（大さじ2/分量外）を入れた湯でパスタを袋の表示時間通りにゆでる。
（8）にんにくオイル・バターをフライパンに入れ、強火にかける。
（9）バターがパチパチしてきたら、アンチョビを入れて炒める。
（10）イタリアンパセリを入れ、混ぜる。
（11）あめ色玉ねぎ（1/4 量）を加えて混ぜる。
（12）取っておいた昆布水を少量入れてのばす。
（13）パスタソースのとろみをバターや昆布水で整える。
（14）ゆでたパスタをソースにからめる。
（15）皿に盛りつけ、お好みでイタリアンパセリ・黒こしょうをかけて完成。