川崎「松の樹」の汁なし担々麺が家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

「汁なし坦々麺」のレシピ

■材料（1人分）
［山椒油（10g 使用）］
粉山椒…50g
長ねぎ（青い部分）…1本
しょうがの皮…3枚
サラダ油…120g
［肉そぼろ］
豚ひき肉…60g
料理酒…大さじ1
しょう油…大さじ1
甜麺醤…小さじ1
サラダ油…小さじ1
［その他の材料］
鶏がらスープ…20g
穀物酢…10g
中国黒酢…10g
ザーサイ（みじん切り）…15g
豆豉（刻んでおく）…1g
しょう油…10g
ラー油…20g
長ねぎ（みじん切り）…適量
中華麺（生/細麺）…150g
肉そぼろ…30g
松の実…適量
小松菜（ゆでておく）…適量
粉山椒…小さじ2

■作り方
（1）［山椒油を作る］油にねぎ・しょうがの皮を入れて、強火で熱する。
（2）しめらせた粉山椒に熱した油をかける。
（3）混ぜて、一晩寝かせたら、こしておく。
（4）［肉そぼろを作る］フライパンでサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
（5）火が通ったら、料理油・しょうゆ・甜麺醤を入れ、水けがとぶまで炒める。
（6）丼に鶏がらスープ・穀物酢・黒酢・ザーサイ・豆豉・山椒油・しょう油・ラー油・ねぎを入れる。
（7）沸騰した湯で麺をゆでる。
（8）ゆであがったら水でぬめりを取る。
（9）再び湯に入れて、サッと温める。
（10）調味料が入った器に麺を入れて、軽くあえる。
（11）盛りつけ用の丼に移し、ひき肉・松の実・小松菜・粉山椒をのせて完成。