目黒「トラットリア・チャオロ」のロゼッタが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

「ロゼッタ」のレシピ

■材料（作りやすい分量）
ラザニアシート…3枚
ハム…6枚
トマトソース…適量
粉チーズ…適量
［ベシャメルソース］
バター（無塩）…750g
強力粉…750g
牛乳…3.5L
塩…60g
白こしょう…小さじ 1/2
ナツメグ…小さじ 1/2
生クリーム（乳脂肪分 30〜35％）…1L

■作り方
（1）［ベシャメルソースを作る］鍋にバターを入れ、焦がさないように溶かす。
（2）中火にし、強力粉をすべて鍋に入れて、液体状になるまで炒め続ける。
（3）クッキーのような香りがしてきたら、弱火にして炒める。
（4）液体状になったら火を止めて、1～2分間かき混ぜて冷やす。
（5）冷たい牛乳を一気に入れ、強火にして約7分間混ぜる。
（6）塩・白こしょう・ナツメグを入れ混ぜる。
（7）沸騰する直前に生クリームを加える。
（8）全体が沸騰したら火を止めて約30秒間混ぜる。
（9）網目の細かいざるでこす。
（10）バットに移し、落としラップをして冷ます。
（11）ラザニアを表示時間通りにゆで、しっかりと水けをきる。
（12）ラザニアにベシャメルソースを塗る。
（13）ハムを全体に並べ、丸める。
（14）ラップで包み、冷蔵庫で約30分間寝かせる。
（15）耐熱皿に薄くベシャメルソースを敷く。
（16）ラザニアを4～5cm幅に切り、断面が見えるように立てて並べる。
（17）トマトソースをのせ、粉チーズをかける。
（18）敷いたベシャメルソースに生クリーム（分量外）を足す。
（19）180℃のオーブンで約20分間焼いて完成。