【レシピ】ジェノベーゼ パスタ

本場ナポリの郷土料理「ジェノベーゼ」。茶色いラグーソースで、バジルは使われていない。

【材料】（2人分）
パスタ（ペンネ）…160g
牛切り落とし肉…150g
玉ねぎ…2と1/2個
にんじん…1本
セロリ…1本
イタリアンパセリ…2～3本
白ワイン…150ml
オリーブオイル…大さじ1
岩塩（なければ塩/パスタ用）…小さじ2
塩…適量
パルメザンチーズ（すりおろし）…適量

【作り方】
（1）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんとセロリはみじん切りにする。
（2）鍋にオリーブオイルと（1）の玉ねぎを入れ、中火で炒める。
（3）しんなりしてきたら、（1）のにんじんとセロリ、牛肉を加えて炒める。
（4）（3）に火が通ったら、イタリアンパセリを切らずに加え、半量の白ワインを注ぎ、ふたをして30分ほど弱火で煮る。
（5）イタリアンパセリを除き、残りの白ワインを加え、さらに30分ほど弱火で煮る。
（6）鍋に1.5Lの湯を沸かし、岩塩を溶かし入れ、パスタを表示通りにゆでる。
（7）パスタがゆで上がったら、（5）と絡め塩で味をととのえる。
（8）器に盛り、パルメザンチーズを散らす