船堀の名店「伊勢周」のスパゲティグラタンはどう作る？dancyu編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料
【ホワイトソース】（4人分）
玉ねぎ…１/2個
マッシュルーム（白）…2〜3個
バター（有塩）…50g
小麦粉…50g
牛乳…500ml
ナツメグ…少々
生クリーム…大さじ1
塩…適量
こしょう…適量
にんにく（すりおろす）…少々
トマトケチャップ（※デルモンテ・カゴメの2種類）…各大さじ1と1/2
ホワイトソース…150g
ピザ用チーズ…適量
サラダ油…適量

【ナポリタン】（1人分）
ベーコン（1cm幅に切る）…1枚
えび（殻なし）…3尾
玉ねぎ（薄切り）…1/6個
ピーマン（細かく切る）…1/4個
ウインナーソーセージ（薄切り）…1本
ゆでたスパゲッティ（1.7mm/油をからめる）…100g
塩…少々
こしょう…少々

■作り方　　
【ホワイトソース】を作る。
1.玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームはみじん切りにする。
2.バターを溶かし、切った具材・塩・こしょうを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3.小麦粉を入れ炒める。
4.牛乳を5回に分けて入れ、ダマにならないように混ぜる。
5.小麦粉が溶けきったらナツメグを入れ、少し煮て、生クリームを加えて完成。

【ナポリタン】を作る。
6.玉ねぎ・ピーマン・ウインナーを切る。
7.フライパンでサラダ油を中火に熱し、ベーコンを炒める。
8.火が通ったら、えびを加え、両面に焼き色をつける。
9.ウインナー・玉ねぎ・ピーマンを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
10.スパゲッティ・水（分量外）を加え、ほぐし炒める。
11.塩・こしょう・にんにくを入れ、混ぜる。
12.水けがとんだら、2種類のケチャップを入れ、全体を炒める。