年末年始に食べたくなる「ローストビーフ」。
今回のスゴ撮は、スーパーや百貨店で買える「人気ローストビーフ」各社のこだわりを調査する。
0.1ミリ単位でおいしさを追究
女性A：
クリスマスっていったらローストビーフ！
女性B：
ローストビーフです。クリスマスに備えて
これからの季節に人気なのが「ローストビーフ」。
食未来研究室の調査によると、クリスマスと大みそかにかけてローストビーフの売上が急増しているデータがある。
ジャパンミート精肉バイヤー・仲田耕一さん：
非常にローストビーフ人気が高いので、売り場の方を広げて販売しております
まず、向かったのはイオン東雲店。
渡邊渚アナウンサー：
あ！ありました！ローストビーフがたくさん並んでいます
イオンでは、現在3種類のローストビーフを販売。
こちらがイオンの人気ローストビーフ。
トップバリュセレクト「ローストビーフ シルキーカット 78グラム（ローストビーフ66グラム＋ソース12グラム）」429円。
わずか約1.3ミリでスライスされている極薄ローストビーフだ。
渡邊渚アナウンサー：
お肉から向こうがちょっと透けて見えるくらい、薄く切られています
イオントップバリュ商品開発本部 畜産商品部・西野浩一さん：
「1ミリ」では薄すぎて肉の味がしづらい。1.5ミリでは若干硬さを感じる。1.3ミリにすることでお肉がしっとり、肉の味もしっかりして、柔らかなローストビーフがスライスできております
食べてみると…
渡邊渚アナウンサー：
口溶けがとてもいいです。お肉のジューシーさもしっかり感じられます
その製造工場に行ってみた。
渡邊渚アナウンサー：
うわっ！すごいスピードでローストビーフがきれいに切られていきます
0.1ミリ単位で切り方を調整できる機械で、厚さ約1.3ミリのローストビーフが切られていた。
高級店がアレンジしたローストビーフ
次は、大丸東京店にあるフランスの星付きレストランの味を楽しめるポール・ボキューズ大丸東京店。
全国の大丸松坂屋10店舗で展開している。
ここでは、一口サイズに切られた「ローストビーフパヴェ仕立て」100グラム891円や、「ローストビーフ寿司」1080円など、
ローストビーフをアレンジした、さまざまな総菜などを常時6種類から8種類販売。
ポール・ボキューズ デリ エリアマネージャー・桐本さゆりさん：
この時期はローストビーフが非常に人気ですので、種類を増やしてご用意をしております
人気なのは、細かくカットされたローストビーフに卵黄風のソースを乗せた、ユッケ風のローストビーフ「ローストビーフアリュメット仕立て」100グラム648円。
渡邊渚アナウンサー：
ローストビーフが細かく切られていて、ふわふわっとした食感です。卵黄風ソースともすごくよく合います
「お肉を存分に堪能してほしい」
スーパーの「ライフ」。
こちらは、「トモサンカク」という希少部位を使ったローストビーフ「アンガスビーフモモ肉のロースト」100グラム537円。※首都圏の一部店舗での取り扱い。
店内で1枚、1枚丁寧に手作業でカットしているというこだわりよう。
「お肉を存分に堪能してほしい」との思いから、サイコロ状にカットした「ごちそうローストビーフペイヴ（石畳）仕立て」100グラム678円も販売している。※首都圏の一部店舗での取り扱い。販売価格は店舗により異なる。
おいしい切り方は「繊維を断ち切る」
続いて、関東を中心に全国34店舗を展開する「ジャパンミート」千葉ニュータウン店。
ジャパンミートのローストビーフ「ローストビーフブロック」は、カットではなく“大きなブロック”で売られているのが特徴。
値段は100グラム214円、近隣のスーパー6軒を調べたところ、平均504円とジャパンミートは半額以下の安さであることがわかる。
ジャパンミートは元々肉の卸売業者。そのため、生産者から直接買い付けるなどして低価格を実現している。
渡邊渚アナウンサー：
お肉自体はすごくしっとりしていて、かみ応えもすごくいいです
そして、このブロックのローストビーフにはおいしい切り方があるということで、自宅で簡単にできるおいしい切り方をスゴ撮する。
教えていただくのは、この道20年以上の精肉担当、ジャパンミート精肉バイヤー・仲田耕一さん。
まず、お肉の表面を見る。
ジャパンミート精肉バイヤー・仲田耕一さん：
お肉のシワ状に見えるのがお肉の繊維になります。この繊維を断ち切るように垂直にカットしてください
繊維の向きと垂直に交差するように包丁を入れることで、より柔らかい食感を味わえるようになるという。
家庭で食べる場合は、厚さ2ミリから3ミリがベストで、
包丁を前へ押すように１度で切ると、崩れずにきれいに切ることができるということだ。
さらに、ローストビーフを切るときのコツがもう一つ。冷蔵庫から出して常温になる前の、少し硬い状態で切ることがおすすめである。
（「めざましテレビ」12月20日放送より）
