ＯＨＫ岡山放送＜岡山・香川エリア＞で月曜から金曜午後３時４７分から放送中の情報番組「なんしょん？」で、瀬戸内などの新鮮な魚介のおいしい食べ方などを紹介するコーナー「瀬戸内旬紀行」。
岡山市中央卸売市場の市場関係者でつくる「岡山県お魚普及協会」の協力で、瀬戸内の海を知り尽くす“魚のプロ”原田屋鮮魚店の原田徹美会長とともに、旬の魚「イワシ」の魅力と味わい方を紹介する。
■ 背が黒く、腹は銀色 庶民の魚として親しまれてきたイワシも漁獲量が減少…貴重な存在に
背が黒く、腹が銀色に輝く姿が特徴の身近な魚「イワシ」。「カタクチイワシ」や「ウルメイワシ」などさまざまな種類があることで知られている。今回番組で紹介したのは「マイワシ」。丸々としていて、脂がのっている様子が分かる。
原田会長によるとこのサイズ（画像）で現在、１尾２００円くらいするとのこと。漁獲量の減少などが影響しているようで、昔に比べると価格が１０倍になっているという。
庶民の魚として親しまれてきたイワシだが、今では貴重な存在になりつつある。
■イワシはなぜ魚へんに「弱」いと書くの？
ここでイワシの豆知識。漢字で魚へんに「弱」と書く理由が紹介された。イワシは傷みやすく、すぐ鮮度が落ちてしまう魚だったため、すぐ価値が下がる、つまり「弱い魚」と考えられていたことに由来するとされている。原田会長も「鮮度がすぐ落ちるからね。弱い」と話した。
今回用意されたのは、北陸地方で水揚げされたマイワシ。
「今は全国で取れるけれど、特にこの時期の北陸のイワシは脂がよくのっている」と原田会長。旬を迎えている今が一番おいしい時期だ。
■“隠し味”でも存在感は抜群！「イワシのショウガ煮」は思わずご飯が欲しくなる味
スタジオでは脂ののった旬のイワシを使ったおすすめ料理として「イワシのショウガ煮」を紹介。原田会長が用意した一皿は「隠し味」としながらもショウガがしっかりと効いていていて、青魚特有の臭みを抑える工夫がされている。
実際に出演者が試食したところ、ショウガの効きとともに「身が柔らかくてふかふか」「ご飯が欲しくなる」「すごくしっとりしていて美味しい」と感想が飛び出し、その優しい味わいを表現した。
■鮮魚のプロに聞く！煮崩れしやすい青魚を「ショウガ煮」で調理するポイント
ショウガを使う理由について原田会長は、「ショウガを入れることで青魚の臭みが取れて、味がまろやかになる」と説明。家庭でも手軽に取り入れられるのがポイント。
調理方法としては、鍋に水、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて沸騰させたら、そこに順番にイワシを並べる。頭を左、尾を右にして置き、落としぶたをして約１５分煮ます。途中でひっくり返さないよう、イワシの向きそのままに煮ることで煮崩れを防ぎ、そのまま皿に盛り付けるときれいな形に仕上がるという。
■おいしいイワシを見分けるポイントは…目が赤くなる前に「ウロコ」が残っているものを
お店でおいしいイワシを選ぶ際のポイントについて原田会長は、「目が真っ黒で澄んでいること」「ウロコが残っていること」「表面にツヤがあること」。
鮮度が落ちると目が赤くなるため、しっかりチェックしてほしいとアドバイスした。
（岡山放送・２０２６年４月１３日放送）
