県内で取れる豊富な食材を生かした『食のみやこ熊本』をＰＲするプロジェクトです。人気ラーメン店とＪＡ熊本経済連が、『究極の一杯』を目指して、新しいラーメン作りに取り組んでいます。
透き通った中にも、しっかりとしたコクを感じさせるしょうゆとんこつのスープ。麺に絡まると、ただならぬうま味を醸し出します。
【富喜製麺 村上 誠一郎 取締役】
「テーマが『食のみやこくまもと』ということなので、スープにも『りんどうポーク』、熊本県の食材が使われていることを意識して、『熊本の食材おいしいな』と感じてもらえたらと思う」
（益城町／２月１２日）
益城町にある人気ラーメン店『富喜製麺研究所』。今、新作のメニュー開発が進んでいました。
このラーメン、ただのラーメンではありません。その名も『シン・熊本ラーメン』。
熊本県産の食材だけを厳選して、熊本ならではの味、最高の一杯を目指しているのです。きっかけは熊本県が進めるこのプロジェクトでした。
【木村知事 去年２月１７日】
「全国、そして世界から『食のみやこは熊本』と言われるような熊本県をつくり・・・」
木村知事が掲げた『食のみやこ熊本県』。農業と食関連産業の活性化を目指し、食材のブランディングや販路拡大などを推進中です。このプロジェクトの一環として、２月２１日には『食のみやこ』をテーマにしたイベントが開かれます。
【西村 勇気アナウンサー】
「究極の一杯？」
【富喜製麺 村上 誠一郎 取締役】
「そうですね。せっかくやるので妥協なくやりたいなと思います」
イベントに出すため今回、村上さんがテーマにしたのは『老若男女、誰でも楽しめるラーメン』。ＪＡ熊本経済連とタッグを組み、ブランド豚『りんどうポーク』を生かした一杯に仕上げます。
トッピングには、豚バラを採用。柔らかくジューシーなりんどうポークの脂を、素揚げしたゴボウの野趣あふれる香りが引き締めます。
無限ともいえる麺とスープの組み合わせで、村上さんが最後まで悩んでいたのは麺の太さです。
【富喜製麺 村上 誠一郎 取締役】
「平打ち麺にするのか、細麺にするのか・・・」
これまでの熊本ラーメンといえば、細麺が一般的ですが、この日はいよいよ試食会。パートナーとなるＪＡ関係者の意見は・・・
【ＪＡ熊本経済連 企画広報課 青木 風香 課長補佐】
「個人的な意見を言うと、太麺（平打ち麺）の方が好き」
【ＪＡ熊本経済連 企画広報課 林 友理さん】
「細麺が好きなんですよ。どっちがいいんだろう？」
ここでも意見が分かれましたが、りんどうポークのミンチも煮込んだ完成形のスープに合わせてみると・・・。
【熊本畜産流通センター 後藤 哲郎 課長】
「俺、こっちが良いかも」
【ＪＡ熊本経済連 企画広報課 青木 風香 課長補佐】
「（平打ち）麺でしょ？ 私も」
【ＪＡ熊本経済連 企画広報課 林 友理さん】
「私も食べ比べたら、より（全体が）マイルド」
のど越しが強く、普段はつけ麺に使う平打ち麺がりんどうポークのスープには最適なようです。完成直前のプロトタイプを試食させていただきました。
【西村 勇気アナ 食リポ】
「もっちもちの麺のノド越し、歯ごたえもあるし、スープにうまい具合に絡んで。このしょうゆの、豚骨のコクがメチャクチャ合ってますね」
【富喜製麺 村上 誠一郎 取締役】
「県産の食材を使用して、そこにフォーカスしてラーメンを作るというのは、僕らも野菜や肉とか、こんなに良い食材が（熊本に）あるんだなと改めて気づいて。取り組んでいて、すごく楽しいです」
この新しいラーメンの名称は『りんどうポーク中華そば』に決まりました。
『食のみやこ熊本 三ツ星グルメフェス＆ファーマーズマーケット』は、２月２１日（土）～２２日（日）両日とも午前１１時から、熊本市中央区の花畑広場一帯と新市街アーケードで開かれます。
県内全域から７０を超える店舗が集まり、さまざまな味覚を楽しめるほか、熊本県産のお酒も取り揃えているということです。
