■材料（2人分）
［ソース］
牛すじ肉…500g
にんじん…1/3本
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1/6本
野菜の端材（長ねぎ・トマト・パセリ）…少々
トマトピューレ…300g
湯…1L
塩…小さじ1
ブイヨン…9g
赤ワイン…35ml
トマトケチャップ…大さじ1と1/2
バター（無塩）…20g
小麦粉…30g
作ったブラウンルー…大さじ1/2
バター（無塩）…適量
玉ねぎ（1cm幅のくし形に切る）…1/2個
牛バラ肉（薄切り）…100g
トマトケチャップ…小さじ2
中濃ソース…小さじ4
温かいご飯…適量
■作り方
（1）野菜は一口大に切り、野菜の端材と一緒に焼き色がつくまで焼く。
（2）圧力鍋に入れる。
（3）牛すじ肉は焼き色がつくまで焼く。
（4）しっかりと脂をきり、圧力鍋に入れる。
（5）トマトピューレ・湯を加える。
（6）ふたをして高圧力にし、強火にかける。
（7）圧が上がったら弱火で1時間熱し、火を止めて一晩寝かせる。
（8）裏ごしする。
（9）熱したフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え混ぜ、ブラウンルーを作る。
（10）塩・ブイヨン・赤ワイン・トマトケチャップ・（9）のブラウンルー（大さじ1/2）を入れ、味を
つける。
（11）30分間弱火で熱し、火を止めて冷ます。
（12）［仕上げ］中火に熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ・牛バラ肉を入れて炒める。
（13）ハヤシライスのソース・トマトケチャップ・中濃ソースを入れ、ひと煮立ちさせる。
（14）温かいご飯にかけて完成。
■ポイント・コツ
※（7）の熱した圧力鍋は、圧力が完全に下がってからふたを開けること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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