東京・北綾瀬「中国料理辰善」の肉うまにめしが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
豚ヒレ肉（塊）…90g
卵…1個
塩…少々
うまみ調味料…少々
かたくり粉…適量
サラダ油…適量
たけのこ（水煮/細切り）…130g
料理酒…小さじ1
しょう油…大さじ1
鶏がらスープ…200ml
砂糖…大さじ 1/2
うまみ調味料…大さじ1/4
温かいご飯…200g
水溶きかたくり粉…大さじ1〜2
ごま油…小さじ1
サラダ油…適量
ラード…少量

■作り方
（1）切りやすくなるので、豚肉は一度冷凍しておく。
（2）半解凍させたのち、繊維に沿って3〜4mm幅に細切りにする。
（3）豚肉に卵・塩・うまみ調味料を入れ、肉全体に卵をよくなじませる。
（4）かたくり粉を少しずつ混ぜ合わせる。
（5）油で肉をコーティングして、冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
（6）中華鍋を中火に熱し、少量のラードを混ぜた油を入れる。
（7）油が熱くなる前に、たけのこ・豚肉を入れる。
（8）おたまで軽くほぐし、肉の表面が白くなったら、ザルなどに受けて油をきる。
（9）鍋に具材を戻し、料理酒・しょう油を入れ、炒める。
（10）鶏がらスープ・砂糖・うまみ調味料を入れ、混ぜる。
（11）煮立ったら味見をして、味を整える。
（12）水溶きかたくり粉を少しずつ混せてとろみを出し、ごま油で香りをつける。
（13）ご飯にかけたら完成。

■ポイント・コツ
※豚肉に脂がある場合は、取り除くこと。
※調理は手早くすること