食の雑誌「dancyu」の編集部長・植野広生さんが求め続ける、ずっと食べ続けたい“日本一ふつうで美味しい”レシピ。
植野さんが紹介するのは「えびセロリガーリック炒め」。
2度も閉店の危機に陥った戦前から続く東京・東向島の名酒場「はりや」を訪れ、店と客で作り上げる酒場を目指す、女将の奮闘と秘伝のレシピを紹介する。
スカイツリーのお膝元・下町に残る名酒場
浅草から3駅。東武スカイツリーラインの愛称で知られる東武伊勢崎線が乗り入れる東向島。
駅から徒歩8分ほどの場所に、東京に9つある都立庭園のひとつ「向島百花園」がある。
もともとは1804年ごろに、当時の文化人たちによって作られた「民営の花園」。
早春の梅に始まり、230種もの四季折々の花々が、来園者を出迎える。
スカイツリーのお膝元・東向島には、下町の穏やかな街並みが残っている。
3代目女将の手作り料理を求める地元客で賑わう店
今回は、酒・つまみ・雰囲気、三拍子揃う「はりや」（東京都墨田区東向島5-3-1）の厨房へ。
1931年に開店し、墨田区内で移転を繰り返しながら3代続く「はりや」は下町の名酒場だ。
3代目女将の荘司美幸さんは、店の料理をすべて作っている。
どこかホッとする味を求め、連日地元のお客さんで賑わう。
女将特製の自家製チャーシューや、甘辛く味付けした煮卵がたっぷり入った煮卵サラダ。
焼きそばのように麺まで入ったキャベツ焼きなど、昔から続くメニューと新たに加わったメニューが新旧味わえる店だ。
2度の閉店の危機にもめげない女将の奮闘
酒屋「はりや」は1931年、美幸さんの祖父・佐重さんが墨田区鐘ケ淵で始めた。
店で飲みたいといお客のリクエストに応え、酒屋から酒場へと業態変換した。その後、美幸さんの父・幸助さんが2代目となり店を盛り立て、地元で人気の名酒場に。
幼い頃から飲食店で働く両親を見て育った美幸さんは「わたしもいつか自分の店を持ちたい！」という夢を持つようになる。
そして結婚後、4人の子どもを育てながら、2015年に念願の食堂を開店した。
ところがその1年後、両親が営む「はりや」に危機が訪れる。
店の前の道路が拡大するため、立ち退きを求められたのだ。
父・幸助さんは「俺も高齢だし、移転して店を続けるのはなあ…。店をたたむか…」と肩を落としていたところに、美幸さんが「常連さんの集う場所がなくなるのはもったい！私がお店継ぐよ！」と3代目に名乗りを上げた。
それから、自宅の一部を改装して、移転オープンにこぎつけた。
しかし、再び危機が訪れる。
今度は店の隣にマンションの建設が決まり、閉店せざるを得ない状況になった。
どうしても「はりや」を続けたい美幸さんは、移転先を探し続け2年ほどたったある日、現在の店が入るビルのオーナーから思わぬ提案を受ける。
「寿司店が閉まるから、そこでやってみる？」と言われ、「ぜひよろしくお願いします！」と返したという美幸さん。
そんな経緯もあり、店の外観や店内にはかつての寿司店の雰囲気がいまも残っている。
そしてその「はりや」で人気なのが、ほんのりエスニックな香りがたまらない「えびセロリガーリック炒め」だ。
大ぶりの海老と、きれいに筋取りしたセロリを、炒め合わせた酒がすすむ一品。
一口食べた植野さんは「上品な甘さでエビが泳いでいる感じですね」と称賛！
はりや「えびセロリガーリック炒め」のレシピを紹介する。
