東京・入谷「喫茶トロント」の特製ピラフ〜自家製ハンバーグ添えはどう作る？dancyu編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
【ハンバーグ（4個分）】
牛ひき肉…300g
豚ひき肉…100g
玉ねぎ…80g
バター（無塩）…適量
卵…1個　
塩…5g
生パン粉…70g
ナツメグ…3g
赤ワイン…50ml
黒こしょう…適量
トマトケチャップ…大さじ2
牛乳…50ml
サラダ油…適量

【ピラフ】
ご飯…250g
卵…1個
マッシュルーム（スライス）…20g
ハム（1cm角に切る）…20g
玉ねぎ（1cm角に切る）…20g
ピーマン（1cm角に切る）…10g
塩…適量
こしょう…適量
しょう油…適量
バター（無塩）…10g

デミグラスソース（市販）…適量
パセリ…適量

■作り方　　
【ハンバーグを作る】
1.みじん切りにした玉ねぎをバターで焦げない程度に炒め、粗熱をとる。
2.ボウルに卵・塩・パン粉・ナツメグ・赤ワイン・黒こしょう・玉ねぎ・ケチャップを入れ、よく混ぜ合わせる。
3.豚ひき肉を入れ、混ぜ合わせる。
4.牛ひき肉を入れ、牛乳を少しずつ加えながら、手早くこねる。
5.冷蔵庫で一晩寝かせる。
6.4等分にし、空気を抜きながら、だ円形に整え、中央を少しくぼませる。
7.フライパンを強火で熱し、油をなじませる。
8.ハンバーグを入れ、ふたをして約1分間焼く。
9.裏返し、ふたをして約2分30秒間焼く。
10.別皿に移し、粗熱をとる。
11.200℃に温めたオーブンで8分間焼く。

【ピラフを作る】
12.フライパンを強火に熱し、バターをなじませる。
13.卵・ご飯を入れ、ほぐしながら炒める。
14.マッシュルーム・ハム・玉ねぎ・ピーマンを加え、全体を混ぜ合わせる。
15.塩・こしょうを入れ、手早く混ぜ合わせる。
16.鍋肌にしょう油をまわしかけ、全体になじませる。
17.ピラフを器に盛りつけ、ハンバーグをのせる。
18.温めたデミグラスソース・パセリをかけて完成。