今話題のグルメからヒットの理由を探すコーナー「うま撮」。
今回は、第4次ブームで大注目、インパクト大の個性的な「進化形グルメハンバーガー」のヒットの理由を調査する。
肉汁に絡む滝のような大量のチーズ
いまハンバーガー業界は、テイクアウト需要の高まりから大人気。
年間の支出金額（二人以上の世帯）は、統計を取り始めた約20年で過去最高になっている。（出典：総務省統計局「家計調査結果」）
そのため、新店舗も続々とオープンし、個性的なメニューがいろいろと登場している。
フードジャーナリスト・里井真由美さん：
ハンバーガーはいま第4次ブームがきています。その特徴は、見た目からインパクトのある「進化形グルメバーガー」
トレンドは、とにかくインパクトが強い個性的なハンバーガー。
まずは、4月3日にオープンしたばかりの店「Kurodo's Burger」（東京・杉並区）。
インパクト大の人気バーガーが、チーズたっぷりの「キング・オブ・チーズバーガー」1590円。
渡邊渚アナウンサー：
うわ～スゴい！チーズが大量、もう滝のようです
中を割ってみると、あふれ出るジューシーな肉汁にとろっとろのチーズが絡みついている。
早速、このチーズバーガーのヒットの理由をうま撮する。
パティの上にのっているのは、タマネギとトマト。
そして滝のように流れる、このとろ～っとしたチーズは、「モッツァレラ」「ゴーダ」「チェダー」3種類のチーズをブレンド。絶妙なとろみ具合の秘密は、「牛乳」を加えて調整しているから。
男性客からは「すごくトロッとしていて、 チーズ自体コクがあってすごくおいしかったです」、女性客は、「思ったよりチーズが多くてびっくりしました。 チーズフォンデュ食べているようなイメージ」という声。
そして、チーズに絡まるのはたっぷりの肉汁だ。このジューシーさにも理由がある。
肉は、360度全方向から加熱できるスチームコンベクションオーブンを使って一気に焼き上げ、うまみを閉じ込める。
肉は、食べ応えのあるアメリカとカナダの牛肉を使用し、さらにうまみをプラスするため国産牛もブレンドしている。
渡邊渚アナウンサー：
お肉がしっかりかみ応えがあって、かめばかむほど肉汁がじゅわ～っとあふれ出る感じです。 チーズはコクがあってお肉のうまみを引き立てますね
また、この店では、スパイシーミートソースを豪快にかけた「ミートスプラッシュバーガー」1590円も人気になっている。
四角い食パンの進化形グルメバーガー
進化形グルメバーガーを出すお店はほかにもある。
「BAKERY&BURGER JB'sTOKYO」（東京・渋谷区）のメニュー表を見ると…
渡邊渚アナウンサー：
ハンバーガーが390円ですって！安い！
早速、そのハンバーガーを注文してみた。
渡邊渚アナウンサー：
あ、バンズが四角い！食パンですね。 お肉も厚みがあってジューシーそうです。おいしそ～！
このハンバーガーを求め、ランチ時には多くの女性客が訪れていた。
そのヒットの理由をうま撮する。
四角いパンの中には、自家製マヨネーズ、パティ、ケチャップ、ピクルス、ブラックペッパーのみ。シンプルだが王道の味わい。
訪れた女性客からは、「めちゃめちゃおいしいです。肉汁が出てくるし、結構ジューシー」「肉汁がパンの方にもひたるくらいすごくあふれていて、すごく満たされました」という声が。
アメリカ産の赤身牛肉を85％、和牛の脂15％をブレンドすることで、肉汁もたっぷり出て、強いうまみと甘みが味わえるとのことだ。
この肉をおいしく仕上げるには、焼き方にポイントがある。
渡邊渚アナウンサー：
上から押しつぶして焼いています
丸い形の肉を鉄板にのせてから、潰して焼くことで、外はカリっと、中はほろ～っとおいしく焼き上がる。
また、使用している食パンは、店内で手作りすることで低価格を実現。普通のバンズと比べてしっとりもっちりした食感になっている。
渡邊渚アナウンサー：
カリッと香ばしさもあって お肉がみっちりたっぷり入っているのでジューシーです
意外な組み合わせ！アップルパイと牛肉を挟んだバーガー
食のセレクトショップ「DEAN&DELUCA」で人気なのが、「ドーナツサンド ケイジャンチキン」620円。具材を挟んでいるパンの部分が、きなこ砂糖をかけた焼きドーナツになっている。
このドーナツを半分に割った中にピーナッツバターを塗り、レタス、スパイスをきかせたケイジャンチキン、さらにトマト、ベーコンをのせていただく。
渡邊渚アナウンサー：
きな粉とピーナッツバターの甘みと ケイジャンチキンのスパイスがきいていて、甘塩っぱいのがクセになります
続いては…
渡邊渚アナウンサー：
うわ～、スゴいボリューム！ スイーツみたいな見た目です！
J.S BURGERS CAFE新宿店・山崎光一さん：
中にアップルパイを挟んだハンバーガーです
これは、2022年の2月に登場した「カリフォルニア アップルパイバーガー」1716円。
使っているのは、うまみたっぷりで牛肉本来の味わいが楽しめる「アメリカ産牛バラ肉」100％。そこに、和牛の脂を練り込みコクと奥行きをプラス。
モチッとした食感でコクのあるモントレージャックチーズとともに、キャラメルレモンバターで仕上げたリンゴをのせて焼き上げる。
これをバンズにセットしたら、インパクト大のアップルパイをドンと置き、さらに、酸味のあるリンゴヨーグルトとベリーソースをかける。
果たして味のバランスは合うのだろうか？そのヒットの理由をうま撮する。
食べた客に話を聞くと、「めちゃくちゃ合ってます」「すごくおいしかったです」「おいしいですね」「甘いのとしょっぱいのが いい感じに混ざり合ってて融合していておいしいです」という声。
実際に食べてみると、
渡邊渚アナウンサー：
うん、甘い。ん？ううん、しょっぱい！ どういうこと？
アップルパイのカスタードの甘み、 お肉の塩気とうまみもするし、いろんな味が口の中でたっぷりです。だけど、このソースの酸味がすべての具材をひとつにしてくれていますね
（「めざましテレビ」4月11日放送より）
