冷たいあんかけソースにモチモチ麺がからむ新メニュー
名古屋名物“あんかけスパ”の老舗店で、名古屋市中区の「スパゲッティハウス そ～れ」は、9月末までの期間限定で新メニューを提供している。冷たいあんかけソースにモチモチの麺がからむ「冷やしあんかけスパ」だ。
名古屋市中区にある創業60年の「スパゲッティハウス そ～れ」。定番メニューは、ボリューム満点の麺に熱々のソースをかけた「あんかけスパ」。
この店が8月から始めた新メニューが、丼ぶりの「冷やしあんかけスパ」（900円）だ。
女性客A：
今の季節に食べるならこっち（冷やし）の方がいいかな
男性客A：
凍ったタレが入っていて、崩して食べるんですけど…。新鮮でおいしかったです
麺の上に大きなエビフライと玉子、トマト、キュウリをのせ、あんかけソースを凍らせた茶色いキューブを添えて…。キューブには、溶けても薄くならないように工夫がされている。
このメニューは、「あんかけスパは冷たくてもおいしいことを知って欲しい」と考え出された。
女性客B：
冷たいので締まっている感じがして、モチモチ感があります
男性客B：
すごい締まって、すごいモッチリ感
冷たい状態でもおいしい麺と出会い…5年越しで開発
このモチモチ麺が特徴の“冷たいあんかけスパ”は、5年越しで生まれた。あんかけスパを作る際、通常は麺のモチモチ感を引き出すために油で麺を茹でる「油通し」をする。
しかし、油通しの後に麺を冷やすと、麺がパサついてモチモチ感が損なわれてしまう。5年間研究を重ねてきたが、満足行く味には至らなかった。そして2021年、ある転機が訪れる。
「そ～れ」の代表：
冷たい状態でもおいしい麺との出会い。冷凍の麺。食べたらびっくりするよ
100食以上の試作を経て、地元の製麺会社の冷凍麺に辿り着いた。この冷凍麺は、油通しをしなくても通常に近いモチモチ感が出るとのこと。
麺だけでなくソースも冷やしてもおいしいように、でんぷんの量を変えるなど工夫。さらに…。
「そ～れ」の代表：
普段のメニューの麺の量よりも、冷凍だと量が減ってしまうのでご飯をつけて
麺の量は増やせないため、足りない人向けにプラス50円でご飯がつく。おかわりは自由で、残ったソースにご飯を入れて食べるのがオススメだ。
あるようで無かった冷たいあんかけスパ。販売は9月末まで。
（東海テレビ）
