旬の味覚や話題のグルメを紹介する”タベタイ！”。今回は情報誌「Takt」の特集から、テーマは「パン日和」です。シンプルな食パン、個性あふれるハード系、香り豊かなクロワッサン。ついつい立ち寄りたくなるパン屋を紹介します。
＊吉國唯アナウンサー
「パン屋さんの前を通るとフワッといい香りが漂ってきますよね。あれ！？焼きたてのいい香りがしてきました。こちらですね」
1軒目は、2022年12月にオープンした「パンとピエルロ」。100種類以上のパンがズラリと並ぶこちらは朝6時から営業しています。
オーナーの沢崎ゆみさんは、フランス留学中に出会ったパンのおいしさに魅了されてお店を開きました。
＊パンとピエルロ 沢崎ゆみオーナー
「焼きたてでちょっとあったかいバゲットを毎日買いに行って」
沢崎さんおすすめのバゲットをいただきました。
＊パンとピエルロ 沢崎ゆみオーナー
「ハムとバターのバゲットサンドです」
＊吉國アナ
「えー、おいしそうですね。いただきます。外は結構カリッとハードなんですけど、中はモッチリしてますね。小麦の香りも香って、これがすごくおいしいですね」
＊沢崎さん
「粉はフランス産の粉を使っていますし、塩は天日干しした荒塩を使っていますので味に深みもありますし」
フランス留学で生まれたバゲット愛。こだわりがたっぷりと詰まっているようですが…。
＊吉國アナ
「作るのはやっぱり修行されたんですか？」
＊沢崎さん
「いえ、修行はしてないです。フランス人のパン職人のYouTubeを見て、勉強させていただきました」
＊吉國アナ
「（フランスには）パンの修行で行かれたんではないんですか？」
＊沢崎さん
「いえ、実は…」
実は沢崎さんはフルート奏者。2年の留学で音楽院を首席で卒業。現在も県内を中心に定期的にコンサートを開いています。
音楽もパンも気になったらとことんやる。幼い頃に祖母からもらったある言葉を胸に日々パンを作っています。
＊沢崎さん
「『食べることは生きるっていうことなんだ』っていう、おばあちゃんの言葉がありまして。その生活に密着した、主役にはならない、生活の一部、あって当たり前みたいなそういうパンを作っていけたらなと思っています」
続いては、今年で創業80年となる富山市桜町の老舗のパン屋「PAIN D'OR（パンドール）」。
現在は5代目となる山崎さんが伝統の味を受け継ぎながら、より良いレシピを取り入れるなど精力的に営業しています。
中でも力を入れているのが…。
＊パンドール 山崎達也さん
「クロワッサンの折り方や材料だったり、低い温度で一晩以上長く発酵させる低温長時間発酵などを取り入れたところです」
昔からの人気商品で磨きをかけたというクロワッサン。その味は？
＊吉國アナ
「バターの良い香りがします。いただきます」
「うーん！おいしい！サクサクですね。生地は結構軽やかで。うん。ほんのり甘さも感じます」
＊山崎さん
「昔から大幅に改良して、水を使わずに牛乳と卵とルヴァン種だけで生地を作っていて。そこにバター100％で生地を毎日作っています」
＊吉國アナ
「中はちょっとしっとりしてますしね」
＊山崎さん
「そうですね。バターがより感じられるように折り方も変えて。昔は折り目が18層だったんですけど、今は12層にしてさらにバター感というのを強めにしています」
山崎さんの新たなレシピが長年のファンにも受け入れられて、売れ行きはさらに良くなったんだそうです。
さらに、吉國アナのリクエストでもう一つ。
＊吉國アナ
「私ベーコンエピ一番好きなんですよ。パンで」
「いただきます。うーん！いい音ですね。パンの香ばしさもありますし、ベーコンの塩味が程よく利いてて。おいしいです」
食べ応えのある生地に、2枚に重なったベーコンで味も満足度も抜群です。
伝統の味を受け継ぎつつ、様々な工夫で飽きさせないレシピを追及する山崎さん。パンドールはこれからも進化を続けていきます。
＊山崎さん
「今年で80周年になるので、これから長く90周年、100周年迎えられるようにおいしいパンを長く作っていきたいと思います」
フルート奏者の道からパン作りの道へ進んだ「パンとピエルロ」の沢崎さんは、フランスで食べた味がまさに人生を変えたんですね。その衝撃を受ける美味しさ、味わってみたいですね。
そして、80年の歴史を持つ老舗パン屋「パンドール」、伝統の味にひと手間かけた新しい味、おいしそうでした。
富山県内にはおいしいパンがたくさんあります。情報誌タクトで紹介されているお店をぜひチェックしてみてください。
