食のプロが勧める今、食べておきたい食材。
今回、ご紹介するのは、この季節が旬の「ハマグリ」です。
【広島市中央卸売市場・吉文吉本崇仁社長】
「ハマグリはめちゃくちゃいいです。今日のハマグリは茨城県の鹿島のハマグリですが、出汁もいい。出汁が出るし身も柔らかい」
瀬戸内では珍しいハマグリですが、この季節、スーパーで見かける事も多い食材です。
プロに選び方のコツを聞いてみました。
【広島市中央卸売市場 吉文・吉本崇仁社長】
「（ハマグリの）おしりを見てぷっくりと横に張っているもの。比べたら左側の方が横幅がある右側は少し幅がうすい。横幅がぷくっとして真ん中がふくれているものが中の身もふっくらとしていていいです」
それでは、どうやって食べるのがおいしいのでしょうか。
【広島市中央卸売市場 吉文・吉本崇仁社長】
「焼きハマグリや煮ハマ。お寿司屋でよく出る煮たハマグリ。あとは酒蒸し」
という事で、急遽酒蒸しを作って頂きました。
大きく、ふっくらとした厚い身が最高の逸品です。
食リポは、魚市場歴、５０年の曽我敬一さんにお願いしました。
【広島市中央卸売市場 吉文・曽我敬一さん】
「貝自体がすごく噛み応えがある。普通の貝は柔らかい。すぐ飲みこめる所をちょっとかまないと・・これはうまい。めっちゃうまい」
市場の超ベテランもべた褒めの旬のハマグリ。いつまで楽しめるかというと…。
【広島市中央卸売市場 吉文・吉本崇仁社長】
「今ぐらいから６月くらいまでの産卵期の前まではずっといい。食べるなら今です。これを炭で焼いて食べたら絶対うまい。絶対うまい」
