誕生から約100年“うっかり”で生まれた「柿の種」
新潟の定番土産「柿の種」。誕生から約100年…その誕生秘話や、美味しさの秘密を探った。
杉山萌奈アナウンサー：
新潟駅構内のお土産売り場、棚には上から下までずらっと柿の種が並んでいます。中でも大人気だというのが、浪花屋製菓の元祖・柿の種です
米菓が盛んな新潟の代表的な土産の1つ「柿の種」。
100年ほど前、長岡市にある米菓製造会社で、ある「うっかり」から誕生した商品だという。
と、その歴史をひもとく前に…
杉山萌奈アナウンサー：
元祖・柿の種が1世紀ほど愛され続けている理由を、工場の中に入らせてもらい教えてもらいます。お願いします
おいしさの秘密は「生地」「焼き方」「味付け」
まずは、「元祖 柿の種」のおいしさの秘密を探る。
【元祖 柿の種のこだわり1.生地】
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
うちの柿の種は、もち米を主体に作っています
創業以来変わらないのが、生地に「もち米」を使うこと。
冷蔵庫の中で2日間かけて生地を固めたあとは、柿の種の形状にカットする。
そして…
【元祖 柿の種のこだわり2.焼き方】
杉山萌奈アナウンサー：
結構、熱いですね
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
熱を逃がすことで、きれいな焼き上がりになる。熱をこもらせて無駄なく焼くと、香ばしさが出ない
「もち米」のおいしさを最大限活かすため、香ばしさを追求した焼き方が浪花屋流。
熱を逃がしながら、200度前後の直火で約10分間焼き上げていくと…
杉山萌奈アナウンサー：
これが焼きたての柿の種？ちょっと色が違いますね
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
熱いですよ！
杉山萌奈アナウンサー：
熱！ふうふう、いただきます。味がついていなくてもおいしいです
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
ありがとうございます。それがもち米の特徴だと思います
【元祖 柿の種のこだわり3.味付け】
タレには、地元のしょうゆとトウガラシなどを調合した「秘伝のタレ」を使用。もち米の甘みを生かすため、砂糖は使っていない。
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
最後の仕上げは、人の手を入れています。
（なぜですか？）
やっぱりその方が、きれいにあがるからですかね
こうして、「元祖 柿の種」の完成だ。
「柿の種」元は「小判型」だった
1世紀にわたって愛され続けたロングセラー商品。誕生のきっかけは、この「金型」にあった。
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
奥さんが立ち上がった時に、偶然、その金型を踏みつぶしてしまった。踏みつぶしたので、こういうふうに柿の種に近い形に
1924年、浪花屋製菓の創業者・今井與三郎が、小判型の金型を使ってあられを作っていたところ、妻がうっかり金型を踏んでしまったことがきっかけだった。
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
直しきれないですけど、金型も高いものですから、当時 そのまま型抜きして商いに出ていたんですね
杉山萌奈アナウンサー：
ミスから生まれたのが柿の種
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
そうですね。偶然の産物ですね
この偶然できた形が「筆柿」という品種の柿の種に似ていたことから、「柿の種」と命名。
ハプニングから生まれたヒット商品は、いまでは多くの会社が製造し、地元の酒蔵とのコラボ商品なども販売されている。
浪花屋製菓 上村一重代表取締役：
元祖としての誇りを持って、引き続き末永く続けられるようやっていきたい
産みの親としてのプライドを持ち、受け継がれてきた伝統の味を、家で楽しんでみてはいかが？
（新潟総合テレビ）
