「まぐろぬた」レシピ
■材料（1人分）
大根…約10cm幅
まぐろ…4本
※約1cm角×約10cm長さの棒状に切る
大葉（半分に切る）…1枚
わけぎ（ゆでておく）…1と1/2本
わかめ（塩蔵/戻しておく）…適量
みょうが（せん切り）…適量
木の芽…適量
［酢みそ（適量を使用）］
西京みそ…500g
日本酒…100ml
みりん…100ml
醸造酢…100ml（お好み）
洋がらし…大さじ1（お好み）
■作り方
（1）［酢みそを作る］鍋に西京みそを入れる。
（2）日本酒・みりんを入れ、強火にかけて混ぜる。
（3）フツフツとしてきたら弱火にし、固さがでてくるまで混ぜて煮詰める。
（4）火を止め、30分ほど冷ます。
（5）酢は味を見ながら2～3回にわけて入れる。
（6）洋がらしを混ぜ、酢みそが完成。
（7）大根を約10cm幅に切る。
（8）皮を厚めにむき、凹凸をなくす。
（9）回しながら包丁が透けるくらいの薄さに20〜30cmむく。
（10）大根は切った内側を上にし、大葉をのせる。
（11）大葉の上にまぐろをのせる。
（12）わけぎ・わかめをのせる。
（13）大根を2重に巻いたところで切る。
（14）両端を切り、約1.5cm幅に切る。
（15）酢みそをかけ、みょうが・木の芽をのせて完成。
■ポイント・コツ
※酢みそは弱火で丁寧に混ぜ、酢は味を見ながら2〜3回に分けて入れること。
※大根を切らないように詰めて巻くこと。
※巻いた断面は真ん中にわかめ、周りをまぐろが囲むようになること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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