きんはる「大根の竜田揚げ」レシピを紹介する。
■材料（作りやすい分量）
大根…1/2本
かたくり粉…適量
サラダ油…適量
粉山椒…お好み
ぽん酢…お好み
からし…お好み
［おでんだし］
水…800ml
利尻昆布…1g
いわし節…20g
さば節…20g
顆粒だし…3g
きび糖…3g
岩塩…3g
塩こうじ…3g
しょう油…12g
付け合わせ…大葉
■作り方
（1）大根は葉を落とし、約2cm 幅に切り、皮を厚めにむく。
（2）半分に切り、水を張った鍋に入れ、強火で竹串がスッと入るまでゆでる。
（3）［おでんだしを作る］いわし節・さば節・をボウルで混ぜ合わせる。
（4）鍋に水・利尻昆布を入れ、強火にかける。
（5）沸騰したら火を止めて削り節を入れ、余熱で約10分間だしをとる。
（6）削り節をこしてから、顆粒だし・きび糖・岩塩・塩こうじ・しょう油を入れ混ぜる。
（7）大根におでんだしを加え、15分間煮る。
（8）粗熱を取り、味を染み込ませる。
（9）大根は食べやすい大きさに切る。
（10）かたくり粉をまんべんなく薄めにつける。
（11）約170℃の油で約1分間揚げる。
（12）大根が浮いてきたら、取り出して油をきる。
（13）皿に盛りつけ、粉山椒をかけ、ぽん酢・和からしを添えて完成。
■ポイント・コツ
※味は入りやすいように大根の皮は厚めにむくこと。
※大根をめんつゆで煮ても OK。
※かたくり粉をつけたら、すぐ揚げること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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