飯田橋「レストラントリノ」のBIGチキンカツが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

「BIGチキンカツ」のレシピ

■材料（作りやすい分量）
鶏もも肉…約250g
塩…適量
黒こしょう…適量
生パン粉…適量
サラダ油…適量
［バッター液］
卵…1個
水…160ml
小麦粉…100g
パルメザンチーズ…約15g
にんにく…ひとつまみ
［ソース］
トマト…1個
玉ねぎ…1/4個
にんにく…2かけ
オリーブ油…適量
塩…適量
黒こしょう…適量

■作り方
（1）にんにくをみじん切りにする。玉ねぎをみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。
（2）鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。
（3）筋切りをし、肉の繊維を断ち切るように切り込みを入れる。
（4）［バッター液を作る］ボウルに水・卵を入れ、かき混ぜる。
（5）小麦粉・パルメザンチーズ・にんにくを加え、全体を混ぜ合わせる。
（6）［ソースを作る］鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、中火にかける。
（7）香りがたってきたら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。
（8）トマトを軽くつぶすように炒める。
（9）全体が混ざったら、弱火にし、2〜3分間煮詰める。
（10）塩（ひとつまみ/分量外）を入れ、2〜3分間煮込む。
（11）塩・こしょうを混ぜて、ソースは完成。
（12）鶏肉の両面に塩・黒こしょうをふる。
（13）バッター液にくぐらせ、生パン粉をしっかりとつける。
（14）180℃に熱した油に入れ、一度裏返し、揚げ色がつくまで揚げる。
（15）取り出し、油をきる。
（16）ソースを温め直し、味見をして整える。
（17）皿にチキンを盛り、ソースをかけたら完成。