川崎「天龍」のホイコーローが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

天龍「ホイコーロー」のレシピ

■材料（1人分）
豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）…60g
キャベツ（ざく切り）…250g
ピーマン（乱切り）…10g
長ねぎ（斜め切り）…30g
にんにく（すりおろす）…大さじ2
ラー油…大さじ1
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
鶏がらスープ…大さじ2
甜麺醤…70g
うまみ調味料…小さじ1
ごま油…小さじ1
ラード…適量

■作り方
（1）豚肉は、沸騰した湯に入れ、再沸騰したら取り出す。
（2）中華鍋を強火にかけ、ラードが 180℃になるまで熱する。
（3）豚肉を入れる。
（4）キャベツを入れ混ぜる。
（5）ピーマン・長ねぎも入れ、サッと油通ししたら、ザルにあげる。
（6）鍋にラード（適量）を戻し、にんにく・ラー油を入れ、焦げないように火加減を調整しながら炒める。
（7）日本酒・砂糖・鶏がらスープ・甜麺醤を混ぜて、味見をする。
（8）お好みでうまみ調味料を混ぜる。
（9）油通しした材料を鍋に戻し、サッと全体を混ぜる。
（10）ごま油で香りづけをしたら完成。

■ポイント・コツ
※キャベツがしんなりしないように油通しも炒めも手早くすること。