日吉「洋食プクプク亭」のハンバーグが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（4人分）
［肉ダネ］
玉ねぎ（粗みじん切り）…1/2個
合いびき肉（牛7：豚3）…500g
生パン粉…35g
牛乳…50ml
赤ワイン…25ml
トマトケチャップ…50g
卵…11個
塩…小さじ 1/2
黒こしょう…小さじ 1/2
ナツメグ…適量
うまみ調味料…小さじ 1/2強
にんにく（すりおろす）…小さじ 1/2
サラダ油…適量
［タルタルソース］
玉ねぎ（粗みじん切り）…1/2個
マヨネーズ…120g
西洋わさび…20g
パセリ（みじん切り）…適量
レモン汁…20ml
［デミグラスソース］
デミグラスソース（市販）…1缶
赤ワイン…180ml
ウスターソース…少々
トマトケチャップ…少々
にんにく（すりおろす）…少々
赤ワインビネガー…少々
水…200ml
※缶に記載されている量
インスタントコーヒー…お好み

■作り方
（1）［肉ダネを作る］サラダ油を弱火に熱し、玉ねぎがあめ色になるまで炒め、粗熱をとる。
（2）ボウルにパン粉・赤ワイン・牛乳・トマトケチャップ・炒め玉ねぎの順に入れる。
（3）ひき肉以外の残りの肉ダネの材料も入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。
（4）冷蔵庫で約3時間寝かせる。
（5）ひき肉を入れ、粘りけが出るまでこねて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（6）［タルタルソースを作る］ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。
（7）［デミグラスソースを作る］赤ワインを火にかけ、アルコール分がとぶまで煮つめる。
（8）市販のデミグラスソースを混ぜる。
（9）ウスターソース・トマトケチャップ・にんにく・赤ワインビネガー・水を加え、煮込む。
（10）お好みでインスタントコーヒーを入れて苦味を出してもOK
（11）肉ダネは1個 170gを目安に、キャッチボールをするように中の空気を抜いて成形する。
（12）強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを入れる。
（13）強火で表面に焼き色がついたら裏返す。
（14）火を弱め、ハンバーグを軽くおさえ空気を抜く。
（15）300℃に予熱したオーブンで約10分間焼く。
（16）皿に盛りつけ、デミグラスソースと西洋わさびのタルタルソースをかけて完成。