東銀座「ア・ヴォートル・サンテ・エンドー」のオムライスを家で！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
［チキンライスのベース］（3人分）
玉ねぎ（粗みじん切り）…300g
にんじん（粗みじん切り）…100g
マッシュルーム（粗みじん切り）…50g
鶏もも肉（粗みじん切り）…180g
塩（鶏肉用）…少々
こしょう（鶏肉用）…少々
トマトケチャップ…80g
バター（有塩）…40g
［卵液］
卵…3 個
こしょう…少々
塩水（塩分濃度3％）…12.5ml
ガムシロップ…3.7ml
生クリーム（乳脂肪分 42%）…15ml
［バターライス］
ご飯…100g
塩…少々
こしょう…少々
バター（有塩）…15g
［仕上げ］
バター（有塩）…15g

■作り方
（1）［チキンライスのベースを作る］鍋にバターを入れ、玉ねぎの水分がなくなり透明になるまで炒める。
（2）にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
（3）マッシュルームを入れる。
（4）塩・こしょうで味付けした鶏肉を弱火で炒める。
（5）ケチャップを入れて炒め、鶏肉に火が入ったら完成。
（6）【卵液を作る】ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。
（7）こしょうを入れ、混ぜる。
（8）塩水・ガムシロップ・生クリームを入れ、よく混ぜる。
（9）細かめのざるか、こし器で卵液をこして完成。
（10）【バターライスを作る】ご飯に塩・こしょう・バターを入れ混ぜ合わせる。
（11）【チキンライスを作る】フライパンにご飯・チキンライスのベース・ケチャップ（分量外）を入れる。
（12）中火にかけて、ご飯とソースを混ぜ合わせる。
（13）途中でベース・ケチャップ（分量外）を足し、ご飯全体に行き渡らせる。
（14）火を止め、追いケチャップをし、炒める。
（15）途中、フライパンの端についている焦げたソースを拭き取る。
（16）フライパンを返しながら、ケチャップが香ばしくなるまで焼く。
（17）【オムライスを作る】フライパンにバターを入れ、強火にかける。
（18）バターが溶けたら、卵液を入れ、素早くかき混ぜる。
（19）周りの卵を中に入れながら、半熟になるまでかき混ぜる。
（20）火から離し、卵の上にチキンライスを広げる。
（21）周りの卵をはがし、向こう側にトントン打ちつける。
（22）フライパンを返しながら、卵を巻く。
（23）皿に盛りつけ、ケチャップを真ん中にかけて完成。