■材料（1人分）
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…1/2個
パプリカ（赤・黄）…各2切れ
にんじん…4枚
なす…2切れ
たけのこ（水煮）…4枚
ゴーヤー…2切れ
ちんげん菜…2枚
ズッキーニ…4切れ
アスパラガス…1/3本
きくらげ（水で戻す）…2枚
しょうが（みじん切り）…適量
にんにく（みじん切り）…適量
豆板醤…適量
日本酒…適量
砂糖…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ1
鶏がらスープ…50ml
うまみ調味料…少々
こしょう…少々
水溶きかたくり粉…少々
ごま油…少々
しらしめ油…適量
［牛肉の下準備］
牛もも肉（薄切り）…7切れ（約100g）
卵…1個
塩…ひとつまみ
うまみ調味料…ひとつまみ
こしょう…ひとつまみ
かたくり粉…適量
■作り方
（1）牛もも肉以外の食材は一口大に切っておく。
（2）［牛肉の下準備］ボウルに牛もも肉・卵・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、もみ込む。
（3）冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
（4）かたくり粉を混ぜる。
（5）中華鍋で約180℃に熱した油にきくらげ以外の具材を入れる。
（6）約30秒間油通しする。
（7）ザルにきくらげをのせ、中華鍋の具材・油をかける。
（8）中華鍋に残った油にしょうが・にんにく・豆板醤・料理酒・砂糖・しょう油・オイスターソースを入れ、強火にかける。
（9）鶏がらスープを入れ、油通しした具材を戻す。
（10）うまみ調味料・こしょうで味つけをする。
（11）水溶きかたくり粉でとろみをつける。
（12）ごま油で香りづけして完成。
■ポイント・コツ
※肉に卵をからめてやわらかくすること。
※素早く炒めること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
毎週水曜〜金曜、18時〜18時30分
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