三鷹の町中華「中華料理安楽」の厚揚げのうま煮はどう作る？dancyu編集部長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
厚揚げ…約150g
白菜（ざく切り）…100g
にんじん（2cm幅に薄切り）…15g
たけのこ（水煮/薄切り）…15g
長ねぎ（1cm幅に斜め切り）…15g
小松菜（4cm幅に切る）…10g
きくらげ…10g
しょう油…大さじ1
中華スープ…110ml
うまみ調味料…小さじ1/2
こしょう…少々
日本酒…少々
にんにく（すりおろす）…小さじ 1/4
豆板醤…小さじ1/4
砂糖…小さじ1
水溶きかたくり粉…適量
しらしめ油…適量
（※サラダ油でも可）

■作り方
1.厚揚げはひし形に切る。
2.中華鍋を弱火に熱し、しょう油・中華スープ・うまみ調味料・こしょう・日本酒・にんにく・
豆板醤・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
3.別の鍋で油を160℃に熱し、厚揚げを油通しする。
4.他の具材を加え、しっかり火を通して、油をきる。　
5.2に具材を入れ、中火で約30秒間煮込む。
6.フライパンをふりながら、水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける。
7.皿に盛りつけて完成。