肉汁注意！お取り寄せOKの「絶品餃子」…プチプチ新食感やミシュランガイド掲載店の"和風”逸品も

今回の「スゴ撮」は、「餃子フェス」で全国で大人気の餃子。全店お取り寄せもOＫ、おいしさのこだわりをを調査した。

渡邊渚アナウンサー：
あ～いい匂い！こっちにもそして向こうにも！たくさんの餃子が並んでいます

いま大手百貨店では、全国から人気餃子店が集う「餃子フェス」を開催している。
国分寺マルイや西武池袋本店では9月14日まで、マルイファミリー志木は9月15日から21日まで、北千住マルイでは9月22日から28日までと、9月28日まで会場を移しながら計17の餃子店が出店するイベントだ。
※開催時期については一部変更になることもあります。

焼き餃子協会代表理事・小野寺力さん：
焼き餃子協会が、みなさんに食べてほしい最高のギョーザをご用意しました

選ばれたのは、焼き餃子協会の代表理事が絶賛する餃子の数々。

「肉汁注意」肉汁が飛び出る餃子

まずは、「食べログ餃子百名店」にも選ばれている東京の飯田橋にある「PAIRON」の「白龍餃子」10個1155円（オンライン価格）。

焼き餃子協会代表理事・小野寺力さん：
白龍餃子の一番の個性としては、やっぱり食べた瞬間ですね

一体どういうことなのか。
食べた瞬間にわかるおいしさの秘密を、スーパースローでスゴ撮する。

箸を押し当ててみると、皮の中から次から次へと溢れ出る肉汁が止まらない。この肉汁こそ、おいしさの秘密だ。

PAIRON店主・山本龍太郎さん：
うちのギョーザは野菜を入れないで、肉だけで作ってますので、本当にピュアな肉汁の餃子が楽しめます

この餃子、野菜は入っておらず、具材は新鮮な国産豚のみを使用している。
さらに、国産豚の旨味を詰め込んだというコラーゲンも練り込まれているため、焼けばそれも肉汁に変化するんです。

店内には、「肉汁注意」の貼り紙まであるほどだ。

「PAIRON」は、西武池袋本店で9月14日まで出店している。さらにお店のホームページでお取り寄せ可能だ。

次は、西武池袋本店で出店していた、現在はお取り寄せ可能な宮崎県「餃子の馬渡」の「もっちり餃子」10個562円（オンライン価格）。

この餃子が選ばれた理由は、皮のモチモチさ。

渡邊渚アナウンサー：
もちもち、生地がお餅みたいにもちもちです

焼き餃子協会代表理事・小野寺力さん：
もっちり界の最高峰。もっちり皮って比較的結構厚めのものが多いんですが、もっちりを残したまま（皮を）薄くするのはすごい技術

“分厚くないのにもっちり皮”を実現させるため、何をやっているのだろうか。

餃子の馬渡社長・馬渡陽一郎さん：
作り置きは一切せず、毎朝職人が1時間かけて生地踏みをしています

もっちりの元となるグルテンがしっかり作り出されることで、皮が薄くても、もっちり感が出るそうだ。

大豆ミートを使用　ヘルシーで新食感

続いて、東京の荻窪にある「餃子の花は咲く」から、「包美餃子」30個2880円（オンライン価格）。

開店1年で、ひと月1万2000個を売り上げるほど大人気だが、そのおいしさの秘密は新食感。

渡邊渚アナウンサー：
トロットロ、シャキシャキもしてて、プチプチもします。ちょっと新食感な餃子です

また、餃子を購入した人に話を聞いた。

購入した女性：
シャキシャキ感はすごくありました。野菜がたくさん入っている感じとすごいヘルシーを感じることができました

ヘルシーで、シャキシャキで、プチプチとはどういうことなのか。
製造工程を見せてもらい、その変わった食感の秘密をスゴ撮する。

まず、豚肉に投入されたのは大豆ミート。お肉の量を最小限にすることで、よりヘルシーにしている。